抗氧化维生素消减亚硝酸盐作用的比较

论文摘要

泡菜以其脆嫩的口感、独特的风味深受大家喜爱,但在生产过程中会不可避免地产生亚硝酸盐,对人体健康产生极大的危害,同时也限制了泡菜的进一步推广和应用。该实验通过比较3种抗氧化剂维生素A、维生素C、维生素E对泡菜中亚硝酸盐含量的影响,确定哪种维生素消减亚硝酸盐的效果最优,旨在为消除泡菜中亚硝酸盐的危害提供参考,对食品安全具有重要的意义。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 试剂及其配制
•     1.2.1 显色液的配制
•       1.2.1.1 对氨基苯磺酸溶液 （10 g/L）
•       1.2.1.2 N-1-萘基乙二胺溶液 （1 g/L）
•       1.2.1.3 显色液
•   1.3 仪器及设备
•   1.4 方法
•     1.4.1 泡菜的制备
•     1.4.2 标准曲线的制作
•       1.4.2.1 梯度浓度NaNO2溶液的配制
•       1.4.2.2 绘制标准曲线
•     1.4.3 样品的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 标准曲线的绘制
•   2.2 亚硝酸盐含量的测定
•   2.3 3种抗氧化维生素消减效果的比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张翔宇,潘伟杰,金尚卉

关键词: 泡菜,亚硝酸盐,抗氧化,维生素,消减

来源: 中国调味品 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青岛农业大学生命科学学院

基金: 国家自然科学青年基金(31500230),山东省教育科学研究项目(18SQ174),青岛农业大学高层次人才科研基金(1114339)

分类号: TS255.54

页码: 41-43

总页数: 3

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