论文摘要
糠氨酸是美拉德反应的重要产物,其含量可用于评价巴氏杀菌乳的热处理强度。为摸清奶吧巴氏杀菌乳中的糠氨酸含量,实验通过建立并优化高效液相色谱检测糠氨酸方法,对奶吧巴氏杀菌乳中糠氨酸含量定量分析。结果表明,方法最低检出限为2.8 mg/100 g,加标回收率为84.62%～101.4%,RSD≤1.0%,检测方法准确可靠;所采集的44批奶吧巴氏杀菌乳中,糠氨酸含量最高值99.01,最小值5.25,中值10.345,平均值18.99,其中28批次样品含量小于12 mg/100 g蛋白质,6批次样品含量处于12～25 mg/100 g蛋白质,10批次含量大于25 mg/100 g蛋白质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张文青,于忠娜,王一平,甄天元,王军,韩荣伟
关键词: 奶吧,巴氏杀菌,糠氨酸
来源: 食品科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛农业大学海都学院
基金: 山东省重点研发计划项目(2019GNC106024),山东省高等学校科学技术计划项目(J17KA131),国家奶产品质量安全风险评估专项(GJFP2019027),公益性行业(农业)科研专项(201403071-5),山东省自然基金青年基金项目(2015ZRB01095)
分类号: TS252.7
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.059
页码: 337-341
总页数: 5
文件大小: 3230K
下载量: 58
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