荠菜烫漂工艺优化

论文摘要

以荠菜为研究对象,采用烫漂处理,研究不同烫漂条件对荠菜过氧化物酶(POD)活性和叶绿素含量的影响。结果表明,随着烫漂时间的延长和烫漂温度的升高,荠菜的POD活性逐渐降低,叶绿素含量呈升高趋势。通过测定烫漂后荠菜的POD活性,采用响应曲面法对烫漂时间和烫漂温度进行优化的结果表明,烫漂处理荠菜的最佳工艺条件为:烫漂时间83. 62 s,烫漂温度94. 74℃。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•     1.2.1 烫漂时间和温度试验
•     1.2.2 烫漂工艺优化试验
•   1.3 指标测定和数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 烫漂时间和温度
•     2.1.1 烫漂时间对荠菜POD活性的影响
•     2.1.2 烫漂温度对荠菜POD活性的影响
•     2.1.3 烫漂时间对荠菜叶绿素含量的影响
•     2.1.4 烫漂温度对荠菜叶绿素含量的影响
•   2.2 烫漂工艺优化
•     2.2.1 数学模型的建立与检验
•     2.2.2 响应面分析与参数优化
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 程玉静,袁春新,唐明霞,邱永华

关键词: 荠菜,烫漂,过氧化物酶,叶绿素

来源: 浙江农业科学 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏沿江地区农业科学研究所,如皋市九华镇农业服务中心

基金: 南通市科技局项目(MS22016076)

分类号: TS255.5

DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190324

页码: 421-424

总页数: 4

文件大小: 184K

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