正确认识食物中的亚硝酸盐

论文摘要

亚硝酸盐与人们的饮食、健康有着密切的关系。亚硝酸盐具有杀菌和促进心血管健康的作用,但又存在健康危害和致癌风险。本文从亚硝酸盐的来源、与健康的关系和控制摄入量几个方面论述,通过对亚硝酸盐相关知识的介绍加强人们对亚硝酸盐的认识。

论文目录

• 1 硝酸盐与亚硝酸盐简介
• 2 食物中硝酸盐和亚硝酸盐的来源
•   2.1 蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的来源
•     2.1.1 蔬菜中的硝酸盐来源
•     2.1.2 蔬菜中的亚硝酸产生过程
•   2.2 肉类和肉制品中亚硝酸盐来源
•   2.3 其他来源
• 3 亚硝酸盐与人体健康的关系
•   3.1 亚硝酸盐对人体健康的保护
•     3.1.1 抗菌作用
•     3.1.2 亚硝酸盐对心血管系统的作用
•   3.2 亚硝酸盐对人体健康的危害
•     3.2.1 急性中毒
•     3.2.2 慢性中毒
• 4 亚硝酸盐摄入量的控制
•   4.1 从饮食方面控制亚硝酸盐的摄入
•   4.2 严格控制食品生产和加工中添加
• 5 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李婷

关键词: 亚硝酸盐,来源,健康,控制

来源: 现代食品 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武威职业学院

分类号: TS201.6

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.14.031

页码: 96-99

总页数: 4

文件大小: 1432K

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