基于主成分分析与聚类分析的面条力学品质评价

论文摘要

为了探究不同类别挂面力学品质差异,以面条硬度、黏性、弹性、咀嚼性、抗拉强度、盐、添加剂、风味成分为评判指标,采用主成分分析和聚类分析来对面条力学品质进行评价。结果表明,通过主成分分析可以得到2个主成分,累计贡献率达85. 323%;再由聚类分析将面条分为三类,分别为零添加面条、劲道风味面条和玉带面。其中,主成分得分越高的面条其力学品质也越高;同一类面条力学品质相近且具有共同特点,同时主成分得分与感官评分结果一致,说明采用主成分分析与聚类分析来对面条进行评价分类是可行的。实验结果为利用面条力学性能的多个指标来对不同品种面条品质进行评价提供了一个方法参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 面条最佳蒸煮时间测定
•     1.3.2 面条宽度、厚度测量
•     1.3.3 感官评定
•     1.3.4 质构测试
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 数据标准化
•   2.2 主成分分析
•   2.3 聚类分析
•   2.4 感官评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邓雁方,陈绍军,钟焱,林川,陈安均,张宇,刘兴艳

关键词: 面条,力学特性,主成分分析,聚类分析

来源: 食品与发酵工业 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川农业大学食品学院,内江市农业科学院

基金: 内江市科技孵化和成果转化专项资金项目——蔬菜加工技术集成研究及产业化生产

分类号: TS213.24

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018635

页码: 225-231

总页数: 7

文件大小: 233K

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