不同加工工艺对含笑花茶品质的影响

论文摘要

分别采用传统方法、连窨方法、增湿连窨方法试制含笑花茶,通过感官审评和主要品质化学成分测定,评价不同加工工艺对含笑花茶品质的影响。结果表明,不同加工工艺对含笑花茶品质的形成有较大影响。采用连窨方法,茶坯含水率4.6%,配花量20%,堆温28±2℃,12 h、10 h两次连窨,加工得到的含笑花茶感官品质最佳,内含成分适中协调,其茶多酚含量21.35%,水浸出物含量45.12%,咖啡碱含量3.48%,游离氨基酸总量3.36%,可溶性总糖5.24%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 试验材料
•     1.1.2 试验试剂
•     1.1.3 主要仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 茶坯制作
•     1.2.2 传统方法
•     1.2.3 连窨方法
•     1.2.4 增湿连窨
•   1.3 感官审评方法
•   1.4 理化成分分析
•     1.4.1 常规理化成分的测定
•     1.4.2 儿茶素类、咖啡碱和黄酮、酚酸的测定
•   1.5 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同加工工艺对含笑花茶感官品质的影响
•   2.2 不同加工工艺对含笑花茶主要品质成分影响
•   2.3 不同加工工艺对含笑花茶儿茶素组分含量的影响
•   2.4 不同加工工艺对含笑花茶黄酮类物质及鞣花酸的影响
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张冬莲,念波,汪志威,贺浩,吕金丽,赵明,肖钧,刘彦

关键词: 含笑花茶,加工工艺,品质

来源: 中国茶叶加工 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 六盘水市农业科学研究院,云南农业大学龙润普洱茶学院

基金: 贵州省市合作创新能力专项项目(5202020150102),贵州省市合作项目(520202016HK08),云南省重大科技专项(2017ZF013)

分类号: TS272.53

DOI: 10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2019.01.009

页码: 31-36

总页数: 6

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