消食除湿功能性饼干的研制

论文摘要

通过单因素试验和正交试验考查黄油用量、药粉用量、白砂糖用量对消食除湿功能性饼干感官品质的影响。结果表明,消食除湿功能性饼干的最佳配方为黄油用量50 g,药粉用量48 g,白砂糖用量26 g;烘烤条件为上下火烘烤温度195℃,烘烤时间30 min。以此最佳配方制备出的饼干酥脆可口、甜味适中,外形及色泽都比较好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 基本配方
•     1.2.2 消食除湿功能性饼干的制作工艺流程
•     1.2.3 操作要点
•   1.3 消食除湿饼干的感官品质评价方法
•     1.3.1 饼干属性评价方法
•     1.3.2 感官评价方法
•   1.4 单因素试验
•     1.4.1 药粉用量对饼干品质影响
•     1.4.2 黄油用量对饼干品质的影响
•     1.4.3 白砂糖用量对饼干品质影响
•   1.5 正交试验工艺优化
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 药粉用量对饼干品质影响
•     2.1.2 黄油用量对饼干品质的影响
•     2.1.3 白砂糖用量对饼干品质的影响
•   2.2 正交试验结果
•   2.3 验证试验
•   2.4 成品的品质评价
•     2.4.1 客观评价方法
•     2.4.2 主观评价方法
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈汝玲,赵雪娇,吴静澜

关键词: 消食除湿,功能性饼干,单因素试验,正交试验,配方

来源: 农产品加工 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵阳中医学院药学院

基金: 大学生创业基金项目(贵中医大创合字(2017)38号,黔教高发(2017)158号)

分类号: TS213.22

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.039

页码: 21-26

总页数: 6

文件大小: 136K

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