不同杀青与揉捻时间对峨山绿茶品质的影响

论文摘要

为探索不同的杀青与揉捻时间对峨山绿茶品质的影响,本试验设置了快速杀青a1(5分钟)、中速杀青a2(6分钟)、慢速杀青a3(7分钟)和轻度揉捻b1(揉捻10分钟)、中度揉捻b2(揉捻15分钟)、重度揉捻b3(揉捻20分钟)共九个组合处理。通过对茶样的感官审评和生化成分测定分析表明:轻揉茶样,可使茶叶条索紧结匀齐,显毫,茶汤滋味浓醇,商品性状较好。

论文目录

• 1 试验材料和方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 试验时间、地点
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 实验设计
•       1.3.1. 1 样茶制作
•       1.3.1. 2 感官审评方法
•       1.3.1. 3 生化成分检测方法
•     1.3.2 主要试验设备和检测仪器
•     1.3.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同杀青、揉捻组合处理茶样的感官审评结果
•   2.2 不同杀青、揉捻组合处理茶样的主要生化成分含量测定结果及分析
• 3 结论
• 4 讨论
•   4.1 水浸出物
•   4.2 氨基酸总量
•   4.3 咖啡碱
•   4.4 茶多酚
•   4.5 总糖

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李佳,李亚莉,张国强

关键词: 峨山,绿茶,杀青,揉捻,品质

来源: 农村经济与科技 2019年16期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 玉溪农业职业技术学院,云南农业大学,玉溪市特殊教育学校

基金: 云南省教育厅科学研究基金项目“峨山茶的鲜爽度研究”(编号：2014Y595)

分类号: TS272.51

页码: 104-105

总页数: 2

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