酶解法制备薏米汁的工艺优化

论文摘要

以薏米为原料,采用α-淀粉酶和木瓜蛋白酶酶解薏米制备薏米汁。以还原糖含量和氮溶解指数（NSI）为检测指标,研究酶添加量、酶解时间、酶解温度3个因素对淀粉酶与木瓜蛋白酶酶解作用的影响。结果表明,α-淀粉酶酶解时间3.5 h,酶解温度65℃,酶添加量300 U/g;木瓜蛋白酶酶解时间为6 h,酶解温度为50℃,酶添加量为100 U/g。在此优化条件下,薏米汁中还原糖含量达23.26 mg/m L,氮溶解指数达到79.58%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 薏米汁加工工艺流程及操作要点
•     1.3.2 分析检测
•     1.3.3 淀粉酶酶解工艺优化单因素试验
•     1.3.4 淀粉酶酶解工艺优化正交试验
•     1.3.5 蛋白酶酶解工艺优化单因素试验
•     1.3.6 蛋白酶酶解工艺优化正交试验
• 2 结果与分析
•   2.1 淀粉酶酶解工艺优化单因素试验结果
•     2.1.1 酶解温度对薏米汁中还原糖含量的影响
•     2.1.2 酶解时间对薏米汁中还原糖含量的影响
•     2.1.3 α-淀粉酶添加量对薏米汁中还原糖含量的影响
•   2.2 淀粉酶酶解工艺优化正交试验结果
•   2.3 木瓜蛋白酶酶解工艺优化单因素试验结果
•     2.3.1 酶解温度对薏米汁中氮溶解指数的影响
•     2.3.2 酶解时间对薏米汁中氮溶解指数的影响
•     2.3.3 酶添加量对薏米汁中氮溶解指数的影响
•   2.4 木瓜蛋白酶酶解工艺优化正交试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马丹,杨源源,张焕琴,李秀芳,李丰岳,孙强

关键词: 薏米汁,淀粉酶,木瓜蛋白酶,酶解,工艺优化

来源: 中国酿造 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 荆楚理工学院生物工程学院

基金: 湖北省2017年大学生创新训练项目(201711336013)

分类号: TS213.3

页码: 165-169

总页数: 5

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