漂烫法鲜橙汁安全性及其品质研究

论文摘要

鲜榨橙汁普遍存在于餐厅和人口聚集的旅游地,由于加工条件粗放,饮品的卫生安全性值得怀疑。对鲜果进行不同时间漂烫后榨汁,取样检测,结果表明鲜橙汁的微生物残留量随漂烫时间的增加而急剧降低,极大地增加了鲜橙汁的微生物安全性,同时不影响橙汁的品质。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•     1.2.1 漂烫及压榨
•     1.2.2 品质指标及检测
•     1.2.3 果汁微生物含量检测
•     1.2.4 关联性分析
• 2 结果与分析
•   2.1 漂烫时间对出汁率的影响
•   2.2 漂烫时间对果汁p H值及酸浓度的影响
•   2.3 漂烫时间对可溶性固形物含量的影响
•   2.4 漂烫时间对还原糖和总糖含量的影响
•   2.5 漂烫时间对果汁微生物含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张琼月,李冰寒,文英杰,李林辉

关键词: 漂烫,鲜橙汁,微生物残留,品质

来源: 农产品加工 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西华师范大学生命科学学院

基金: 南充市科技支撑项目(ISA0069)

分类号: TS255.44

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.013

页码: 46-48

总页数: 3

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