Enterococcus faecium AS8及其胞外多糖对发酵乳流变学特性的影响

论文摘要

通过红外光谱、气相色谱-质谱联用和流变仪的检测,探究产自屎肠球菌（Enterococcus faecium）AS8的胞外多糖（exopolysaccharide,EPS）（AS8-EPS）的结构组成和流变性能。采用3种发酵乳作为样品,分别为Streptococcus thermophilus+Lactobacillus bulgaricus、EPS+S. thermophilus+L. bulgaricus和E. faecium AS8。结果表明,在贮藏期间,不同发酵乳样品具有不同的流变学性质。同时,补充添加EPS和原位EPS对发酵乳流变性能具有不同的影响。通过Sephadex G-100和Sephadex G-50的分离纯化,获得2种多糖,分别为AS8-1-EPS和AS8-2-EPS。AS8-1-EPS主要单糖组成为甘露糖、葡萄糖和半乳糖（分别占59.1%、26.8%、7.9%）,还有含量很少的其他单糖;AS8-2-EPS主要单糖组成为甘露糖、葡萄糖、半乳糖和鼠李糖（分别占65.4%、21.3%、8.9%、4.4%）。红外光谱检测结果表明AS8-1-EPS和AS8-2-EPS均为杂多糖。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 菌株活化
•     1.3.2?EPS产量的测定
•     1.3.3?EPS粗提
•     1.3.4?EPS分离纯化
•     1.3.5 发酵乳样品的制备
•     1.3.6 流变学特性的测定
•     1.3.7?EPS结构测定
•     1.3.8?EPS单糖组成测定
•   1.4 数据处理
•   2.2 E.faecium AS8?EPS的分离及纯化
•   2.3 发酵乳流变学特性
•   2.4 EPS单糖组成
•   2.5 EPS红外光谱
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 白英,刘乃齐

关键词: 胞外多糖,屎肠球菌,结构组成,流变学特性

来源: 食品科学 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31760460)

分类号: TS252.1

页码: 70-76

总页数: 7

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