沙子空心李饮料配方工艺的优化

论文摘要

采用单因素试验和正交试验,对沙子空心李饮料加工工艺中的料液比和配料中的D-异抗坏血酸钠、白砂糖、柠檬酸的各自添加量等参数进行优化。结果获得最佳工艺配方为:料液比为1∶4（g/mL）;D-异抗坏血酸钠、白砂糖、柠檬酸的添加量分别为0.035%、5%及0.030%。通过该工艺配方制得空心李饮料组织状态均匀、稳定、无沉淀,色泽明亮呈浅绿色,酸甜适宜,口感柔和,具有空心李鲜果特有风味,感官评分为80.8分;此外,该饮料可溶性固形物可达9.5%,pH为5.1,符合国家相关标准。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 主要仪器
•   1.3试验方法
•     1.3.1 沙子空心李饮料工艺流程。
•     1.3.2 操作要点
•     1.3.3 料液比的选择
•     1.3.4 D-异抗坏血酸钠添加量的选择
•     1.3.5 白砂糖添加量的选择
•     1.3.6 柠檬酸添加量的选择
•     1.3.7 正交试验设计
•     1.3.8 沙子空心李饮料的感官评定
•     1.3.9 可溶性固形物含量测定
•     1.3.1 0 pH值的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 料液比对沙子空心李饮料感官品质的影响
•   2.2 D-异抗坏血酸钠添加量对沙子空心李饮料感官品质的影响
•   2.3 白砂糖添加量对沙子空心李饮料感官品质的影响
•   2.4 柠檬酸添加量对沙子空心李饮料感官品质的影响
•   2.5 正交试验结果及方差分析
•   2.6 验证性试验
•   2.7 产品质量指标评定
•     2.7.1 沙子空心李饮料的感官指标
•     2.7.2 可溶性固形物
•     2.7.3 pH值
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张绍阳,张银,黎江,杨娟,李金玲,肖海燕

关键词: 沙子空心李,正交试验,可溶性固形物,感官评分

来源: 安徽农学通报 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 铜仁学院,铜仁职业技术学院药学院

基金: 贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001),贵州省教育厅优秀科技创新人才奖励计划(黔教合KY字[2015]515),贵州省科技厅联合基金项目(黔科合LH字[2015]7240号),2017年第二批产学合作协同育人项目(201702108094),化学工程与技术省级重点学科建设项目(黔学位合字ZDXK[2017]8号)

分类号: TS255.44

DOI: 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.11.053

页码: 128-131

总页数: 4

文件大小: 1475K

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