导读:本文包含了面包小麦论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:小麦,面包,小麦粉,品质,特性,麸皮,糙米。
面包小麦论文文献综述
赵芷萱,孙莹,关丽娜,石长波,张星雨[1]（2019）在《糙米小麦复合面包的工艺研究》一文中研究指出以小麦粉和糙米粉为主要原料制作糙米小麦复合面包。通过采用单因素和正交试验,探讨糙米粉、谷朊粉、酵母和绵白糖的添加量对糙米小麦复合面包感官品质、比容和质构的影响,确定糙米小麦复合面包的最佳工艺参数为:高筋小麦粉70%、糙米粉30%、谷朊粉12 g、酵母1.2 g、糖12 g、盐0.6 g、改良剂0.6 g、水58 g、黄油6 g。在此配方基础上,用低聚异麦芽糖替换绵白糖,电子鼻测定结果显示不同低聚异麦芽糖替换量所制作的糙米小麦复合面包在风味变化上存在差异;用30 g低聚异麦芽糖全部替换绵白糖所制作的面包与最优糙米小麦复合面包风味区分度明显,可以很好的区分出来。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年22期）
蔡红燕,聂婷婷,党长英,孙云杰,王展[2]（2019）在《籽粒苋-小麦面包预混合粉特性》一文中研究指出将不同比例的籽粒苋全粉与小麦粉混合,研究籽粒苋-小麦面包预混合粉的粉质特性。结果表明,籽粒苋全粉-小麦面包预混合粉随着籽粒苋全粉的添加,预混合粉的白度降低,颜色加深,湿面筋含量降低。面团的形成时间、稳定时间和粉质指数均随着籽粒苋全粉添加量的增加先增大后减小,在10%添加量时达到最大。弱化度随籽粒苋全粉添加量的增加而升高。面团的能量、延伸度、最大阻力随着籽粒苋全粉的增加而逐渐降低,最大拉伸比随着籽粒苋全粉的增加而逐渐增大。当添加量超过10%时,能量降低幅度变大。面团的产气量在5%时达到最大,但持气率太小。综合考虑,当籽粒苋全粉添加量为10%时,面包品质及营养价值较好。(本文来源于《食品工业》期刊2019年11期）
张冶[3]（2019）在《超强筋小麦粉面包烘焙技术研究》一文中研究指出超强筋面包的烘焙研究是为了提升我国面包烘焙技术,笔者以超强筋小麦济麦229面粉作为主要对象,超强筋小麦济麦229是我国在21世纪的主要面包烘焙原料来源.笔者相关的研究过程中采取了四种醒发时间进行分析,并且利用5种酵母和糖用量处理、4种配粉处理,对超强筋小麦面粉的面包品质进行了评价分析。文章从超强筋小麦粉面包烘焙技术的研究背景出发,并且对超强筋小麦粉面包烘焙的过程进行了一定的分析,得出了超强筋小麦粉面包烘焙技术研究的相关结论 ,以期促进我国超强筋小麦粉面包烘焙技术大的进步。(本文来源于《农家参谋》期刊2019年21期）
刘爱峰,曹新有,王灿国,程敦公,郭军[4]（2019）在《优质强筋小麦济麦44面包相关品质的配粉效应研究》一文中研究指出为深入挖掘优质强筋小麦济麦44的品质利用潜力,将济麦44和中强筋小麦济麦23的面粉按重量比0∶100、10∶90、20∶80、30∶70、40∶60、50∶50、60∶40、70∶30、80∶20、90∶10、100∶0进行混配,研究其面粉、面团和面包相关品质。结果表明:所有混合粉的蛋白质含量均在14.0%以上;湿面筋含量随济麦44比例的增大而降低,比例低于70%时湿面筋含量均高于30.0%;干面筋值的变化相对比较稳定;面筋指数在比例40%～50%时均大于86.0%,而当比例达90%时则降至79.78%;所有混合粉的吸水率均高于60.0%;稳定时间和粉质质量指数均随济麦44比例的升高而增大,比例为60%时粉质质量指数已达145 mm,比例为70%时稳定时间已达15.6 min。面包相关品质随济麦44比例增大而呈现不同程度的改善,比例为50%时面包芯色泽评分显着增高;比例为60%时,面包芯质地和面包芯纹理结构的评分均明显增高;比例为70%时,面包出炉高度显着增大、面包体积达最大、外观评分显着增高。综上,济麦44比例为60%～70%时,面粉品质特性、面团流变学特性和面包品质均明显改善,因此与济麦23进行混合配粉时,济麦44的比例控制在60%～70%为宜。(本文来源于《山东农业科学》期刊2019年10期）
肖志刚,刘璐,王丽爽,陶莉伟,段玉敏[5]（2019）在《小麦麸皮的品质改良及含麸皮面包焙烤品质的研究》一文中研究指出本研究采用微波辐照联合复合酶法对小麦麸皮进行改良,将改良后的小麦麸皮添加至高筋粉中得到不同小麦麸皮含量的含麸皮面粉并制作含麸皮面包。结果表明:改良后小麦麸皮中脂肪酶残余酶活和脂肪氧化酶残余酶活降低至0和10.34%、粗纤维含量降低至3.21%、还原糖含量上升至3.79 g/100 g。与改良前的全麦面包相比,改良后的全麦面包组织结构得以改善、全麦面包储藏7d后吸热焓值降低了14.70%、全麦面包中酮基、羰基、醛基含量增多。改良后的全麦面包比容增加了26.40%、硬度降低了32.90%、弹性增大了6.90%。随着改良麸皮添加量的增加,含麸皮面包组织结构变得粗糙多孔,含麸皮面包吸热焓值逐渐降低,酮基、羰基、醛基含量增多,含麸皮面包芯亮度逐渐变暗、比容逐渐降低、硬度逐渐增加、弹性逐渐减小、感官品质降低。与未稳定化麸皮含量16%的全麦面包相比,稳定化全麦面包的稳定性、贮藏性和质构得到明显提高。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年11期）
班进福,刘彦军,张国丛,高振贤,彭义峰[6]（2019）在《小米粉对小麦粉品质及面包加工品质的影响》一文中研究指出以优质强筋小麦品种藁优2018和小米粉为材料,研究了小米粉对小麦面粉面团流变学特性及淀粉糊化特性影响,并进行了面包实验室制作和质构仪测定。结果表明:随着小米粉添加量的增加,藁优2018面粉面团吸水率、稳定时间、粉质质量指数、面团拉伸能量、最大拉伸阻力、拉伸长度、峰值黏度、低谷黏度、衰减值、最终黏度和回生值逐渐降低,面团弱化度、淀粉糊化温度逐渐升高,拉伸阻力、拉伸比例和最大拉伸比例先增大后减小再增大;说明小米粉降低了小麦面团的筋力。结合小米面包质构特性的显着性分析以及小米面包中小米粉最大化的目标得出,在藁优2018小麦面粉中小米粉最佳添加比例为15%,此比例保证了小米面包的感官品质,满足了小米面包的营养最大化。(本文来源于《食品科技》期刊2019年08期）
訾妍,巨伟,王灿国,葛超,宋健民[7]（2019）在《小麦面包、面条优质兼用的转录组学分析》一文中研究指出面包、面条优质兼用小麦更适合我国生产和消费的具体情况。小麦品质主要受蛋白、淀粉等籽粒主要成分理化特性的控制,而蛋白和淀粉的合成受一系列基因和调控因子的复杂网络调控。我们前期筛选出面包优质和劣质、面条优质和劣质、二者兼优和均劣6类品质差异显着的品种,研究发现其蛋白和淀粉理化特性、面包和面条加工品质存在显着差异。本研究选取花后7天、17天及27天的籽粒,利用RNA-Seq技术构建了籽粒灌浆动态转录组文库。结果表明,不同品质类型小麦籽粒中蔗糖代谢形成淀粉合成前体的相关酶类(SPS,INV,SuS)以及淀粉代谢相关酶类(DBE,α-淀粉酶与β-淀粉酶)存在差异,是总淀粉含量及其组分的差异原因之一。同面包优质小麦相比,其他5类小麦品种中DBE与α-淀粉酶基因均上调,因此面包优质小麦总淀粉含量较低,支链淀粉含量较高。花后17天,面条优质小麦β-淀粉酶下调,推测是成熟期直链淀粉含量低于面包优质小麦的原因。因此调控籽粒蔗糖代谢通路以及淀粉水解通路可以作为调控小麦加工品质的新思路。(本文来源于《第十届全国小麦基因组学及分子育种大会摘要集》期刊2019-08-11）
张海莉,黄秋兰,李林,邓光兵,梁俊俊[8]（2019）在《PAL正向调控易变山羊草对禾谷孢囊线虫(CCN)的抗性反应并提高面包小麦对CCN的抗性》一文中研究指出禾谷孢囊线虫(CCN)是麦类作物上重要的病原生物,近年来CCN在全世界的危害已越来越严重。易变山羊草1号是小麦近缘物种,具有CCN抗性。我们前期工作发现易变山羊草中苯丙氨酸解氨酶基因(PAL)表达受CCN诱导显着上调。苯丙氨酸解氨酶是苯丙烷代谢途径的第一个酶,参与了诸多生物及非生物胁迫反应。但是PAL在植物与CCN互作中的作用并不清楚。在本研究中,我们发现AeVPAL1通过调控水杨酸(SA)和下游次生代谢产物的含量进而调控CCN抗性反应。沉默AeVPAL1会降低根部SA含量及次生代谢产物含量,并导致根部侵染的CCN数目显着增加。同时,外源SA处理会显着提高CCN抗性。另外,我们发现PAL和色氨酸脱羧酶(TDC)所在的代谢途径存在明显相关性。当AeVPAL1或AeVTDC1被沉默后,AeVPAL1和AeVTDC1的表达以及它们下游的代谢产物都呈现出一致的下调变化。以上结果表明,AeVPAL1协调AeVTDC1通过调控下游次生代谢产物及SA的含量进而调控CCN抗性。此外,过表达AeVPAL1可以显着提高面包小麦对CCN的抗性,并且对小麦的生长以及产量相关性状无显着负面影响。以上结果表明,AeVPAL1对于小麦的抗CCN育种改良具有重要作用。(本文来源于《第十届全国小麦基因组学及分子育种大会摘要集》期刊2019-08-11）
王金华,吴国锋,周诚,周虎[9]（2019）在《面包专用小麦高产栽培技术》一文中研究指出对面包专用小麦生产的品种选用、精细整地、适期播种进行了介绍,并从年前管理、春季管理及后期管理3个方面对田间管理措施进行了阐述,最后总结了相应的适时收获措施。(本文来源于《园艺与种苗》期刊2019年05期）
郭家宝,刘彦军,高振贤,张国丛,彭义峰[10]（2019）在《添加紫薯粉对强筋小麦粉品质特性及面包加工品质的影响》一文中研究指出以优质强筋小麦品种藁优2018和紫薯粉为材料,进行了紫薯粉对小麦粉面团流变学特性及淀粉糊化特性影响的研究,并进行了面包实验室制作和面包质构测定。结果表明:紫薯粉对优质强筋小麦藁优2018小麦粉粉质特性、拉伸特性及淀粉糊化特性影响显着。添加紫薯粉后,随着添加量的増加,强筋小麦粉的吸水率和弱化度增大,稳定时间和粉质质量指数逐渐减小,从粉质特性总体来看,紫薯粉降低了面团的耐搅拌能力。拉伸能量和拉伸度先增大后减小,拉伸阻力和最大拉伸阻力先减小后增大再减小;峰值黏度、低谷黏度、最终黏度和峰值时间先增大后减小,衰减度先增大后减小再增大,淀粉回生值逐渐减小。紫薯粉对强筋小麦面包加工品质影响显着,结合面包质构特性和杂粮添加量最大化的目标,表明利用藁优2018优质强筋粉制作紫薯杂粮面包时,紫薯最佳添加比例为8%。(本文来源于《粮食与饲料工业》期刊2019年04期）
面包小麦论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
将不同比例的籽粒苋全粉与小麦粉混合,研究籽粒苋-小麦面包预混合粉的粉质特性。结果表明,籽粒苋全粉-小麦面包预混合粉随着籽粒苋全粉的添加,预混合粉的白度降低,颜色加深,湿面筋含量降低。面团的形成时间、稳定时间和粉质指数均随着籽粒苋全粉添加量的增加先增大后减小,在10%添加量时达到最大。弱化度随籽粒苋全粉添加量的增加而升高。面团的能量、延伸度、最大阻力随着籽粒苋全粉的增加而逐渐降低,最大拉伸比随着籽粒苋全粉的增加而逐渐增大。当添加量超过10%时,能量降低幅度变大。面团的产气量在5%时达到最大,但持气率太小。综合考虑,当籽粒苋全粉添加量为10%时,面包品质及营养价值较好。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
面包小麦论文参考文献
[1].赵芷萱,孙莹,关丽娜,石长波,张星雨.糙米小麦复合面包的工艺研究[J].食品研究与开发.2019
[2].蔡红燕,聂婷婷,党长英,孙云杰,王展.籽粒苋-小麦面包预混合粉特性[J].食品工业.2019
[3].张冶.超强筋小麦粉面包烘焙技术研究[J].农家参谋.2019
[4].刘爱峰,曹新有,王灿国,程敦公,郭军.优质强筋小麦济麦44面包相关品质的配粉效应研究[J].山东农业科学.2019
[5].肖志刚,刘璐,王丽爽,陶莉伟,段玉敏.小麦麸皮的品质改良及含麸皮面包焙烤品质的研究[J].现代食品科技.2019
[6].班进福,刘彦军,张国丛,高振贤,彭义峰.小米粉对小麦粉品质及面包加工品质的影响[J].食品科技.2019
[7].訾妍,巨伟,王灿国,葛超,宋健民.小麦面包、面条优质兼用的转录组学分析[C].第十届全国小麦基因组学及分子育种大会摘要集.2019
[8].张海莉,黄秋兰,李林,邓光兵,梁俊俊.PAL正向调控易变山羊草对禾谷孢囊线虫(CCN)的抗性反应并提高面包小麦对CCN的抗性[C].第十届全国小麦基因组学及分子育种大会摘要集.2019
[9].王金华,吴国锋,周诚,周虎.面包专用小麦高产栽培技术[J].园艺与种苗.2019
[10].郭家宝,刘彦军,高振贤,张国丛,彭义峰.添加紫薯粉对强筋小麦粉品质特性及面包加工品质的影响[J].粮食与饲料工业.2019
论文知识图
