大黄鱼肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶的凝胶质构研究

论文摘要

本文研究了不同添加量的魔芋葡甘聚糖、不同浓度的大黄鱼肌原纤维蛋白以及不同温度对大黄鱼肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶的凝胶强度的影响,并对复合凝胶的凝胶强度进行优化选择。结果表明,大黄鱼肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶在魔芋葡甘聚糖添加量为3.0 g、大黄鱼肌原纤维蛋白浓度为40 mg/mL、温度为80℃时所形成的复合凝胶的凝胶强度最优。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料与试剂
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 测定方法
•     1.3.1 大黄鱼肌原纤维蛋白的提取
•     1.3.2 大黄鱼肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶的制备
•       1.3.2.1 不同添加量的魔芋葡甘聚糖与固定浓度的肌原纤维蛋白形成的复合凝胶
•       1.3.2.2 不同浓度的肌原纤维蛋白和固定添加量的魔芋葡甘聚糖形成的复合凝胶
•     1.3.3 凝胶质构的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 大黄鱼肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶的凝胶强度变化分析
•     2.1.1 不同魔芋葡甘聚糖添加量对大黄鱼肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶的影响
•     2.1.2 不同浓度的肌原纤维蛋白对大黄鱼肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶的影响
•     2.1.3 不同温度对大黄鱼肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶的影响
•   2.2 大黄鱼肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶的凝胶强度工艺优选
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谢建华,庞杰,郑良燕

关键词: 大黄鱼肌原纤维蛋白,魔芋葡甘聚糖,凝胶质构

来源: 长春师范大学学报 2019年08期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 漳州职业技术学院食品工程学院,福建农林大学食品科学学院

基金: 国家自然科学基金项目“基于拓扑结构的魔芋葡甘聚糖链稳定性研究”(31471704),福建省科技计划项目“漳州市食品产业技术研究院建设”(2018N2002),漳州市急需紧缺专业技术人才项目

分类号: TS254.1;TS201.7

页码: 75-78+82

总页数: 5

文件大小: 1451K

下载量: 214