温度对以枫槭叶为原料的美拉德反应产物的分布及卷烟加香的影响

论文摘要

为开发新型烟用香料,以枫槭叶粉末为原料,采用GC-MS法检测了枫槭叶粉末酶解液在不同温度（70、80、90、100、110℃）下美拉德反应产物的挥发性成分,评价了不同温度美拉德反应产物在卷烟加香中的作用。结果表明:①90℃是制备枫槭叶粉末酶解液美拉德反应产物的最佳温度,此条件下美拉德反应产物挥发性成分的种类最多,为69种;挥发性成分的总量最多,为252.0μg/g。②枫槭叶粉末酶解液在90℃时的美拉德反应产物应用于卷烟,可提升卷烟烟气的香气质,减少杂气和刺激性,余味更舒适,加香效果更好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂和仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 预处理
•     1.2.2 样品酶解处理
•     1.2.3 还原糖和氨基酸的测定
•     1.2.4 以枫槭叶粉末为原料进行美拉德反应
•     1.2.5 美拉德反应产物香味成分分析[18-21]
•     1.2.6 美拉德反应产物卷烟加香感官评价
• 2 结果与讨论
•   2.1 以氨基酸和还原糖质量分数为指标优化酶解条件
•   2.2 不同温度下枫槭叶粉末酶解液美拉德反应产物的GC-MS分析
•   2.3 枫槭叶粉末酶解液经不同温度反应后美拉德反应特征挥发性成分质量分数变化趋势
•   2.4 枫槭叶粉末酶解液经不同温度反应后美拉德反应产物的物理外观
•   2.5 加香效果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 许春平,曲利利,白家峰,农李政,陈义昌,许霭飞,马扩彦,刘绍华

关键词: 枫槭叶,酶解,美拉德反应,卷烟加香,感官评价

来源: 烟草科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业

单位: 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,广西中烟工业有限责任公司技术中心,重庆中烟工业有限责任公司技术研发中心

基金: 广西中烟有限责任公司对外合作项目“生物技术结合美拉德反应制备烟用香料的机理及应用研究”[2017011]

分类号: TS411

DOI: 10.16135/j.issn1002-0861.2018.0588

页码: 71-79

总页数: 9

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