刺葡萄果实及酿酒过程中白藜芦醇含量变化研究

论文摘要

以湖南省内不同类型刺葡萄为试材,以酿酒葡萄品种‘赤霞珠’为对照,采用高效液相色谱法检测刺葡萄果实不同部位白藜芦醇含量,同时选用干红葡萄酒酿酒工艺进行酿造,研究刺葡萄果实及果实在酿造过程中白藜芦醇含量的动态变化规律。结果表明:大部分类型刺葡萄果皮中均检测到白藜芦醇,澧县-1刺葡萄和中方-2刺葡萄果皮含量最高,均为34.08μg/g,是‘赤霞珠’的1.70倍;长沙-2刺葡萄籽中白藜芦醇含量为28.36μg/g,是‘赤霞珠’籽的3.83倍,其他类型刺葡萄籽和所有类型刺葡萄果肉中均未检测到白藜芦醇。酿酒过程中添加F15酵母的葡萄酒中白藜芦醇含量始终高于添加VL1酵母的葡萄酒,陈酿结束后,芷江-1刺葡萄酒白藜芦醇含量最高,为0.17μg/mL,比‘赤霞珠’葡萄酒高21.4%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•   1.3 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 刺葡萄果实不同部位白藜芦醇含量的差异
•   2.2 不同酵母对刺葡萄酒白藜芦醇含量的影响
•   2.3 不同类型刺葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量变化规律
•   2.4 不同发酵时期刺葡萄酒白藜芦醇含量的差异
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王震,钟晓红,李含晰,徐丰,金燕,姚磊

关键词: 刺葡萄,白藜芦醇,果实,酿酒

来源: 中国果树 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学园艺园林学院

基金: 湖南省重大科技成果转化资助项目(2014ck1005)

分类号: TS262.6

DOI: 10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2019.03.004

页码: 14-18

总页数: 5

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