高粱蛋白的碱法提取工艺及营养价值评价

论文摘要

采用碱提酸沉法提取高粱谷蛋白,研究了NaOH浓度、液料比、提取温度和提取时间4个因素对高粱蛋白提取率的影响,通过正交试验优化得到高粱谷蛋白的最佳提取条件为NaOH浓度0.15%,液料比14:1（m L·g-1）,温度40℃,提取时间1.5h,此条件下蛋白质提取率为21.57%,最终得到的蛋白质纯度为85.47%。对该蛋白质进行氨基酸组成分析以及营养价值评价,结果表明,该蛋白质必需氨基酸与总氨基酸的比值（E/T）37.25%,营养价值良好。凝胶电泳表明所提取高粱蛋白主要条带集中在43.0 kDa,为高粱谷蛋白。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试剂
•   1.2 仪器
•   1.3 方法
•     1.3.1 高粱米基本成分分析
•     1.3.2 碱法提取高粱蛋白的试验流程
•     1.3.3 单因素试验设计
•     1.3.4 正交试验设计
•     1.3.5 高粱碱溶蛋白的氨基酸组成分析
•     1.3.6 高粱碱溶蛋白的营养价值评价计算公式
•     1.3.7 蛋白质体外消化率（IVPD）的测定
•     1.3.8 SDS-PAGE
•     1.3.9 数据处理和统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 高粱基本成分分析
•   2.2 液料比对蛋白质提取率的影响
•   2.3 NaOH浓度对蛋白质提取率的影响
•   2.4 提取时间对蛋白质提取率的影响
•   2.5 提取温度对蛋白质提取率的影响
•   2.6 正交试验设计及结果
•   2.7 高粱碱溶蛋白的氨基酸组成分析及营养价值评价
•   2.8 高粱碱溶蛋白质相对分子质量分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李浩丽,尹方平,孙旭阳,汤晓智

关键词: 高粱蛋白,碱提酸沉法,营养评价

来源: 安徽农业大学学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室(南京财经大学)

基金: 江苏高校优势学科建设工程项目(PAPD)资助

分类号: TS210.1

DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20191013.007

页码: 589-594

总页数: 6

文件大小: 353K

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