论文摘要
抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的叶片为原料,经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。随着人们对营养健康诉求的增多,促进了抹茶产品的快速发展,抹茶在食品、饮料等行业中得到广泛应用。本文介绍了抹茶的工艺流程与感官、理化指标及其营养、保健方面的价值,简述了抹茶在食品、饮料及日化品中的具体应用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王镇,尹娟,谢福灿
关键词: 抹茶,食品,饮料,化妆品,应用
来源: 中国茶叶 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 国家抹茶加工技术研发专业中心江苏鑫品茶业有限公司
基金: 常州市科技项目抹茶加工过程关键环节的质量在线监测及控制(CE20182034),江苏省农业科技自主创新基金项目抹茶关键技术创新与集成(CX(17)2018)
分类号: TS272.5
页码: 12-15
总页数: 4
文件大小: 1420K
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