兼香型白酒净化处理对酒体的影响

论文摘要

通过对白云边浓酱兼香型4种白酒产品的多个样酒进行理化和色谱分析,结合感官品评,分析净化过滤处理对白酒酒体的影响。研究发现净化过滤后对酒体影响较大的酸、酯的成分都有不同程度的损失,酯比酸损失大,对酒体的醇和度和后味等风味有一定影响。本研究结果能够为前期的酒体设计提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂及仪器
•   1.2 实验方法
• 2 结果与分析
•   2.1 组合酒样净化过滤前后酸类物质的变化
•   2.2 组合酒样净化过滤前后酯类物质的变化
•   2.3 组合酒样净化过滤前后其他微量成分的变化
•   2.4 组合酒样净化过滤前后感官品评对比
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 金钧,许广英,肖伟,张环

关键词: 浓酱兼香型白酒,净化处理,微量成分

来源: 酿酒科技 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北白云边酒业股份公司

分类号: TS262.3

DOI: 10.13746/j.njkj.2019059

页码: 62-64

总页数: 3

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