基于智能感官技术的中药保健酒口味区分及预测

论文摘要

目的考察智能感官技术对中药保健酒的口味区分及对配方工艺优化的预测作用。方法采用人工脂膜传感器与金属氧化物传感器分别测定鸿茅药酒、益肾液、中国劲酒、功夫酒的味觉数据与嗅觉数据,采用线性判别分析(LDA)进行数据分析,对比保健酒的口味特征,并根据分析结果,对功夫酒进行有针对性的矫味处理,并对矫味结果进行智能味觉验证。结果 4种中药保健酒的智能味觉与智能嗅觉数据差别明显,按味觉数据预测的口味特征调整配方,去除酸味中药覆盆子,由回流浸出工艺改为室温循环浸出工艺,新功夫酒的智能味觉数据与真实口感均有明显改善。结论智能感官技术可用于中药保健酒口味的量化评价,在配方工艺优化方面也有一定的指导作用。

论文目录

• 1 仪器与试药
•   1.1 仪器
•   1.2 试药
• 2 方法
•   2.1 保健酒的味觉测定
•     2.1.1 保健酒的人工脂膜传感器测定
•     2.1.2 保健酒的味觉数据采集与分析
•   2.2 保健酒的电子鼻测定
•     2.2.1 保健酒的电子鼻测定
•     2.2.2 保健酒的电子鼻数据采集与分析
•   2.3 保健酒的配方工艺优化
• 3 结果
•   3.1 保健酒的味觉分析
•   3.2 保健酒的电子鼻分析
•   3.3 基于智能味觉系统的功夫酒配方工艺优化
• 4 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐道情,徐玲玲,赵宇,刘玉璇

关键词: 智能感官技术,中药保健酒,辨识,预测

来源: 食品与药品 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津达仁堂京万红药业有限公司,沂源县广绩堂医药连锁有限公司,天津中医药大学

基金: 2019年度河北省重点研发计划农业高质量发展关键共性技术攻关专项（19227115D）

分类号: TS262.91

页码: 303-306

总页数: 4

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