论文摘要
为开发玉竹复合饮料并测定其抗氧化活性,本试验提取了玉竹根粉中的多糖和黄酮,配以白砂糖、柠檬酸和蜂蜜,制作出风味怡人的保健型复合饮料。通过单因素和正交试验,以感官评分为评价指标,优化得到了复合饮料的最佳配方为加水比1:25、白砂糖6%、柠檬酸0.05%、蜂蜜2.5%和吐温80 0.005%。经抗脂质体过氧化能力试验和羟基自由基清除能力试验研究,结果发现,制作出的玉竹多糖和玉竹黄酮复合饮料具有明显的抗氧化能力。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 唐永慧,徐多,宋晓雪,石明月,夏光辉
关键词: 玉竹,多糖,黄酮,复合饮料,抗氧化
来源: 中国果菜 2019年09期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 通化师范学院食品科学与工程学院
基金: 通化师范学院大学生创新训练项目(201810202067),通化师范学院学生创新与技能训练项目(cs2019029)
分类号: TS275.4
DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.09.003
页码: 10-15
总页数: 6
文件大小: 398K
下载量: 153
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