pH对玉米胚芽蛋白Pickering乳液稳定性及流变学性质的影响

论文摘要

以玉米胚芽蛋白为原料,制备玉米胚芽蛋白Pickering乳液。研究不同pH(3、5、7、9、11)下乳液的粒径、电位、贮藏稳定性、离心稳定性及流变学性质。结果表明:乳液类型为水包油型;随着pH的增加,乳液粒径先增大后减小,电位绝对值先减小后增大;离心后,pH为5的乳液出现分层现象,离心稳定性最差,其他pH下的乳液离心稳定性均较好; p H为11的乳液在贮藏时间为1、3、7 d时均未出现分层,贮藏稳定性最好;乳液表观黏度随着剪切速率的增加而逐渐下降,呈剪切稀释现象,随着pH的增加,乳液的表观黏度先增大后减小。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 玉米胚芽蛋白的提取
•     1.2.2 玉米胚芽蛋白Pickering乳液的制备
•     1.2.3 乳液的微结构表征
•     1.2.4 乳液粒径电位的测定
•     1.2.5 乳液离心稳定性及贮藏稳定性的测定
•     1.2.6 表观黏度的测定
• 2 结果与讨论
•   2.1 乳液的微结构
•   2.2 乳液粒径
•   2.3 乳液电位
•   2.4 乳液的表观黏度
•   2.5 乳液稳定性
•     2.5.1 离心稳定性
•     2.5.2 贮藏稳定性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张会,任健

关键词: 玉米胚芽蛋白,乳液,稳定性,流变性

来源: 中国油脂 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室

基金: 黑龙江省教育厅基本业务专项(玉米“粮头食尾”重点专项,LTSW201714),黑龙江省领军人才梯队后备带头人资助项目,2018年度黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(优势特色学科专项,YSTSXK201804)

分类号: TS201.21

页码: 48-51+57

总页数: 5

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