可食牡丹鲜花酶法制汁及主成分HPLC-Q-TOF-MS/MS鉴定

论文摘要

以"凤丹"牡丹鲜花为原料,研究酶处理制备牡丹鲜花汁工艺;采用高效液相色谱与四极杆飞行时间串联质谱（high performance liquid chromatography coupled with quadrupole time-of-flight tandem mass spectrometry,HPLC-Q-TOF-MS-MS）联用技术分析牡丹鲜花汁中化学物质。结果表明,由果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶制剂（质量比1∶2∶1）能提高牡丹鲜花出汁率,达22. 3%。复合酶处理的条件为∶酶添加量0. 15%（质量分数）,酶解温度50℃,酶解时间90 min。鉴定了牡丹鲜花汁中的20个主要成分,包括3个有机酸、8个酚酸、7个黄酮以及2个单萜糖苷。酚酸和黄酮苷是牡丹鲜花汁中主要活性成分,主要以没食子酸、没食子酰葡萄糖、没食子酰单宁、芹菜素葡萄糖苷、芹菜素新橘皮糖苷和山奈酚二葡萄糖苷等形式存在。研究结果为牡丹鲜花制汁方法以及牡丹鲜花液态功能食品开发提供理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 牡丹鲜花制汁工艺
•     1.3.2 牡丹鲜花浆酶解工艺
•     1.3.3 出汁率的计算
•     1.3.4 总酚含量测定
•     1.3.5 HPLC色谱条件
•     1.3.6 质谱条件[22]
•     1.3.7 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 牡丹鲜花酶处理制汁工艺优化
•     2.1.1 酶制剂的选择
•     2.1.2 酶制剂的复配
•     2.1.3 复合酶处理温度
•     2.1.4 复合酶的添加量
•     2.1.5 复合酶处理时间
•   2.2 牡丹鲜花汁主要成分的HPLC-Q-TOF-MS/MS鉴定
•     2.2.1 有机酸
•     2.2.2 没食子酸衍生物
•     2.2.3 黄酮糖苷
•     2.2.4 单帖糖苷
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 向进乐,赵胜娟,马丽苹,金文刚,费鹏,樊金玲,朱文学

关键词: 牡丹鲜花,复合酶法,制汁,没食子酸衍生物,黄酮苷

来源: 食品与发酵工业 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 河南科技大学食品与生物工程学院,河南省食品原料工程技术研究中心,陕西理工大学生工学院

基金: 河南省科技攻关项目(编号:172102110019),河南省高校科技创新团队计划(编号:17IRTSTHN016)

分类号: O657.63;TS218

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021093

页码: 137-143

总页数: 7

文件大小: 912K

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