超声预处理和湿度控制对香蕉干燥特性的影响

论文摘要

目的研究超声预处理和湿度控制技术对香蕉干燥特性的影响,以缩短香蕉的干燥时间、减少色泽劣变。方法首先在超声波发生器功率为300 W,温度为30℃条件下对厚度为（5.0±0.1）mm的香蕉片进行单频（20,40,60 kHz）预处理,每个频率分3组,处理时间为20,30和40 min,得到的最佳超声预处理时间为30 min。再分别进行单频（20,40,60 kHz）、双频（（20+40）,（20+60）,（40+60）kHz）和三频（（20+40+60）kHz）的处理,在65℃条件下进行恒温热风干燥;在此基础上进行干燥介质相对湿度为5%,10%,15%的热风干燥。结果在超声波预处理中,单频（60 kHz）、双频（（40+60）kHz）和三频（（20+40+60）kHz）的超声波预处理对温湿度控制热风干燥速率的作用效果最佳,在同一干燥介质相对湿度条件下,干燥速率、复水率以及维生素C含量从大到小依次为三频（（20+40+60）kHz）、双频（（40+60）kHz）、单频（60 kHz）、空白对照组;在相同的超声波预处理条件下,干燥介质相对湿度越小,干燥速率和复水率越高,而维生素C含量越低。结论探索了不同相对湿度的干燥介质对超声预处理后的香蕉干燥特性的影响,为选择合适的干燥工艺提供了理论依据。

论文目录

• 1 实验
•   1.1 材料及仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•     1.2.3 单频超声处理时间
•     1.2.4 超声波频率
•     1.2.5 干燥介质相对湿度
•     1.2.6 测定方法
•     1.2.7 数据统计与分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 单频超声处理时间对恒温热风干燥香蕉片的影响
•   2.2 单频超声频率对恒温热风干燥香蕉片的影响
•   2.3 双频超声频率对恒温热风干燥香蕉片的影响
•   2.4 三频超声频率对恒温热风干燥香蕉片的影响
•   2.5 相同干燥介质相对湿度条件下不同频率超声预处理对热风干燥速率的影响
•   2.6 相同预处理条件下不同干燥介质相对湿度对香蕉片干燥速率的影响
•   2.7 干燥介质相对湿度对香蕉片复水率的影响
•   2.8 干燥介质相对湿度对香蕉片色差的影响
•   2.9 干燥介质相对湿度对香蕉片维生素C含量的影响
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 夏蓉,姬青华,周存山,陶汇源,卞晶晶,李雅思

关键词: 香蕉,超声波预处理,干燥介质,湿度

来源: 包装工程 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 镇江恒顺生物工程有限公司,江苏大学食品与生物工程学院

基金: 国家重点研发计划(2017YFD0400903-01,2016YFD0400705-04),江苏省科技厅资助项目(BZ2016013),镇江市科技局资助项目(NY2017015),镇江市经济和信息化委员会资助项目(镇江制造2025领军人才计划)

分类号: TS255.3

DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.01.006

页码: 40-48

总页数: 9

文件大小: 1458K

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