麦汁制备中β-葡聚糖含量的优化控制

论文摘要

对影响麦汁中β-葡聚糖含量的因素进行研究,实验表明,当投料温度超过40℃时,β-葡聚糖溶解酶活性增强;蛋白质休止温度在50℃时对于降低β-葡聚糖的含量有积极意义;当糖化温度升高到72℃时,β-葡聚糖的含量不再有明显变化,实验中分析了不同商业酶制剂对β-葡聚糖含量的影响。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 分析方法
•     1.2.1 β-葡聚糖含量的分析原理
•     1.2.2 操作方法
•     1.2.3 麦汁制备工艺
• 2 结果与分析
•   2.1 不同投料温度对β-葡聚糖含量的影响
•   2.2 不同蛋白休止温度下定型麦汁中β-葡聚糖含量
•   2.3 不同糖化休止温度对麦汁中β-葡聚糖含量的影响
•   2.4 麦汁温度上升到72℃后的β-葡聚糖含量的变化
•   2.5 不同麦芽对于糖化中β-葡聚糖含量的影响
•   2.6 外加酶制剂对于降低β-葡聚糖含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭泽峰

关键词: 葡聚糖,工艺温度,麦芽,优化

来源: 酿酒科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 杭州千岛湖啤酒有限公司

分类号: TS262.5

DOI: 10.13746/j.njkj.2018249

页码: 79-83

总页数: 5

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