不同茶树品种茶鲜叶加工黄茶的适制性研究

论文摘要

以茶树品种碧香早、尖波黄和桃源大叶的夏季一芽一叶茶鲜叶为原料,将其分别加工成黄茶,通过感官品质、滋味品质和香气品质分析,探讨3个茶树品种的黄茶适制性。结果表明,与桃源大叶和碧香早相比,尖波黄茶鲜叶更适合于加工黄茶,由其加工而成的黄茶外形色泽金黄、香气清香带甜、滋味醇和较爽、汤色及叶底金黄较亮;水浸出物、氨基酸、茶多酚、黄酮、可溶性糖、茶黄素含量相对较高,分别为43.80%,2.27%,23.09%,1.06%,4.13%,0.24%,且酚氨比值最小,为10.17;儿茶素总量为14.21%,简单儿茶素总量为5.49%,酯型儿茶素含量为8.72%,酯型儿茶素/总儿茶素比值为0.61;同时香气物质种类最多、品质最好,其中大马士酮、十七烷、ɑ-松油醇、邻苯二甲酸二丁酯、4-[2,2,6-三甲基-7-氧杂二环[4.1.0]庚-1-基]-3-丁烯-2-酮、β-蒎烷、葑烯、3,6-壬二烯-1-醇乙酸酯、3,7,11-三甲基-1,3,6,10-十二碳-四烯、1-甲基-4-（2-甲基环氧乙烷基）-7-氧杂双环[4.1.0]庚烷10种香气物质为尖波黄特征性香气成分。研究结果表明,茶树品种尖波黄为加工黄茶的优异品种资源。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 主要试剂
•     1.1.3 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 茶样加工制备
•     1.2.2 感官审评
•     1.2.3 品质成分分析
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 茶样感官品质比较
•   2.2 茶样滋味品质成分分析
•     2.2.1 滋味物质含量
•     2.2.2 儿茶素含量
•   2.3 茶样香气品质成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宋玉欣,朱静静,张拓,龚志华,肖文军

关键词: 茶叶加工,茶树品种,茶鲜叶,适制性,黄茶

来源: 食品与机械 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南省植物功能成分利用协同创新中心

基金: 国家重点研发计划（编号：2017YFD0400803）,湖南省科技重点研发计划（编号：2018NK2032）

分类号: TS272.5

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.037

页码: 193-198

总页数: 6

文件大小: 204K

下载量: 228