舍饲牦牛、犏牛和放牧牦牛屠宰性状、肉质及其营养成分比较

论文摘要

为探究舍饲对牦牛(Bos mutus)的屠宰性能、肌肉品质及其营养成分的影响,随机选择了4.5岁体况中等的金川公牦牛6头和公犏牛3头,分为舍饲牦牛、舍饲犏牛和放牧牦牛组,进行对比测定3个组的屠宰性能、肌肉品质及其营养成分差异。结果表明,舍饲牦牛在宰前活重、胴体重、净肉重、肉骨比等方面显著高于放牧牦牛(P<0.05),但与舍饲犏牛在胴体重、肉骨比等指标上无显著差异,二者增重效果差异不大;舍饲方式对牦牛肌肉系水力的影响有限,但是显著地改善了牦牛的肌肉嫩度,提高了其熟肉率,有利于牦牛肉下游加工制品的生产。同时牦牛肉各项营养成分检测结果显示,3个组间的营养成分、氨基酸组成含量相差不大,即短期舍饲对牦牛肉的营养成分无明显影响。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验群体
•   1.2 牛只屠宰
•   1.3 样品采集及测定
•   1.4 肌肉营养成分测定
•   1.5 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 屠体性能
•   2.2 肌肉理化品质
•   2.3 肌肉营养成分、矿物质元素
•   2.4 肌肉中氨基酸含量测定
• 3 讨论
•   3.1 舍饲对牦牛的屠体性能的影响
•   3.2 舍饲对牦牛的肌肉理化品质的影响
•   3.3 舍饲对牦牛肌肉营养成分、矿物质元素以及氨基酸含量的影响
• 4小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨小林,陈勇,朱友军,邹万瑞,龙泽军,李胜男,刘英

关键词: 牦牛,舍饲,屠宰性能,肌肉品质

来源: 湖北农业科学 2019年24期

年度: 2019

分类: 农业科技

专业: 畜牧与动物医学

单位: 阿坝藏族羌族自治州畜牧科学技术研究所

基金: 牦牛舍饲关键技术研究与示范项目（18YYJSYJ0006）

分类号: S823

DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.24.041

页码: 170-174

总页数: 5

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