姜松强孙丽梅宋秋娟刘燕（郑州市疾病预防控制中心河南郑州450007）
【中图分类号】R15【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2013）06-0152-02
【摘要】目的了解本市销售食品中金黄色葡萄球菌的污染状况，为金黄色葡萄球菌食源性疾病的预防控制提供情报。方法按照国家标准方法GB4789.10—2010，对市售11大类共计348份样品进行分离鉴定。结果348份样品中共检出金黄色葡萄球菌22株，检出率6.3%;11类食品中以沙拉中金黄色葡萄球菌污染最为严重，检出率为37.5%，其次是熟肉制品和冰激凌，检出率分别为13.5%和12.5%，即食非发酵豆制品、蛋制品和婴儿配方奶粉均未检出。结论本市销售食品中金黄色葡萄球菌污染比较严重，而且分布广泛，沙拉、熟肉制品和冰激凌是主要的污染食品，应加强有关食品的监督管理。
【关键词】食品金黄色葡萄球菌食源性致病菌
MonitoringandanalysisofStaphylococcusaureusfromcommercialfoodinZhengzhou
【Abstract】ObjectiveTounderstandthestatusofStaphylococcusaureuscontaminationinZhengzhoucommercialfoodandprovideinformationforthepreventionandcontrolofStaphylococcusaureusfoodborneillness.MethodsInaccordancewiththenationalstandardsGB4789.10-2010,isolationandidentificationofStaphylococcusaureuswereperformedinatotalof348foodsamplesofthecommerciallyavailable11categories.Results22Staphylococcusaureusweredetectedin348foodsamples,thedetectionratewas6.3%.Staphylococcusaureuscontaminationinsaladwasthemostseriousinthe11categoriesoffood,withthedetectionrateof37.5%,followedbycookedmeatandicecreamwiththedetectionrateof13.5%and12.5%,respectively.Staphylococcusaureuswasnotdetectedintheready-to-eatnon-fermentedsoyproducts,eggproductsandinfantformula.ConclusionStaphylococcusaureuscontaminationinZhengzhoucommercialfoodisseriousandwidelydistributed,whilesalad,cookedmeatandicecreamarethemaincontaminatedfood.Thesupervisionandmanagementoftherelatedfoodshouldbestrengthen.
【KeyWords】Commercialfood;Staphylococcusaureus;Foodbornepathogens;Contamination
在我国.由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒约占细茵性食物中毒事件的25％，严重危害人民健康[1]。郑州市疾控中心从2010年开始连续两年，按照《国家食源性致病菌监测网工作手册》的要求，采集市售食品进行了金黄色葡萄球菌的监测，为了解本市销售食品中金黄色葡萄球菌的污染状况，现对这两年的监测结果进行分析。
1对象与方法
1.1对象2010、2011年主要于本市内食品流通量较大的大型超市、农贸批发市场和餐饮店，对售出的食品进行随机采样。两年共采集熟肉制品、中式凉拌菜、速冻熟制米面制品、即食非发酵豆制品、冰激凌、沙拉、鲜榨果汁、蛋制品、婴儿配方奶粉、糕点及饼干、熟制米面制品等11大类共计348份样品。采集后的样品在原有包装和储存温度下及时送达实验室，及时开展检测。
1.2检验方法金黄色葡萄球菌检测按照GB4789.10—2010要求进行检验。培养基与试剂：7.5%氯化钠肉汤和脑心浸出液肉汤(BHI)以及营养琼脂小斜面所用干粉培养基由北京路桥技术有限责任公司生产.分离用显色琼脂平板和Baird-Parker琼脂平板以及血琼脂平板由郑州博赛生物技术有限责任公司生产。革兰氏染色液试剂盒和冻干兔血浆均由北京路桥技术有限责任公司生产。以上培养基和试剂均在有效期内使用，试剂制备和实验操作有厂家说明书的严格按照说明书进行。
1.3质量控制凡采样人员和检测人员均参加省级食源性致病菌培训。检验所用增菌液和平板均用阳性菌株做对照，以验证其质量。检出的阳性菌株均按要求及时上送省疾控中心复核。
2结果
2.1总体检出情况从11类食品348份样品中共检出金黄色葡萄球菌22株，检出率为6.3%。11类食品中的8类都有金黄色葡萄球菌检出。
2.2不同种类食品金黄色葡萄球菌检出情况11类食品中以沙拉金黄色葡萄球菌检出率最高，为37.5%，其次是熟肉制品，检出率为13.5%，而即食非发酵豆制品、蛋制品和婴儿配方奶粉均未检出。见表1
表1郑州市市售不同种类食品金黄色葡萄球菌检测结果
2.3不同采样地点食品金黄色葡萄球菌检出情况348份食品样品分别采集于农贸市场48份、大中小饭店64份、快餐厅84份和超市152份，其中快餐厅的金黄色葡萄球菌检出率最高，为13.1%，检出率最低的是超市，检出率为1.3%。见表2。
表2不同来源食品金黄色葡萄球菌检测结果
采样地点样品数阳性数检出率（%）
农贸市场4848.3
饭店6457.8
快餐厅841113.1
超市15221.3
3讨论
金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在，虽然它本身不能直接导致食物中毒，但受污染的食品在适宜条件长时间保存下会产生肠毒素而具有致病力。无论在发达国家还是在发展中国家，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒在细菌性食物中毒中所占比例都是比较大的，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒也已成为世界性的公共卫生问题。我国每年发生的此类中毒事件也非常多，全国各地多有报道[2-4]。开展金黄色葡萄球菌污染监测有利于及时了解各类食品中金黄色葡萄球菌的污染状况，为预防控制金黄色葡萄球菌食物中毒的发生提供情报，更又有利于开展金黄色葡萄球菌分离菌株更深层次的研究。
本次监测结果，金黄色葡萄球菌的检出率为6.3%，低于长沙市2010年检出率[5]。但食品污染范围较广，在11类食品中，熟肉制品、中式凉拌菜、速冻熟制米面制品、冰激凌、沙拉、鲜榨果汁、糕点及饼干和熟制米面制品等8类食品中都有金黄色葡萄球菌检出。提示这些食品易受金黄色葡萄球菌的污染，特别是沙拉、熟肉制品和冰激凌，检出率分别达到了37.5%、13.5%和12.5%。污染率高的食品基本上都是散装、生冷、凉调，不经过二次加热即可上桌的食品，容易受到交叉感染，提示监管部门要对这些重点食品的生产加工和销售环节做好监管。
从不同来源食品金黄色葡萄球菌监测情况来看，快餐厅中的沙拉、冰激凌和鲜榨果汁都有检出，是检出率最高的食品生产加工单位；其次就是农贸市场和中小型饭店，可能由于空间环境条件限制，造成食品的污染，警惕这些餐饮单位食物中毒的发生，销售和监管部门都应引起高度重视。
参考文献
[1]李梦歌.金黄色葡萄球菌及其控制与检测[J].食品安全导刊,2012,1-2：23.
[2]白杰.金黄色葡萄球菌引起食物中毒案例的调查分析[J].包头医学院学报，2011,27(3)：40-41.
[3]陈诚.一起金黄色葡萄球菌所致食物中毒的调查分析[J].医学信息,2010,12：3465-3466.
[4]任艳芳，路燕，庞晶晶等.一起由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒[J].首都公共卫生,2011,5(2)：90-91.
[5]杨柳青，宋克云，苏良.长沙市2010年食源性致病菌监测结果分析[J].实用预防医学,2011,18(5)：859-860.