红芯火龙果酒酿酒酵母的筛选及鉴定

论文摘要

为筛选适合火龙果酒酿造的酵母菌株,从多种浆果表面分离获得200株酵母菌株,在杜氏小管发酵的基础上,进一步在火龙果汁中发酵筛选出发酵性能好并具有较好香气的菌株。结合风味物质分析及感官品评获得1株起酵速度快且果酒香气浓郁、具有火龙果典型特征香气的菌株194。通过18S rDNA序列比对,鉴定其为酿酒酵母,可用于食品发酵。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 培养基与菌种
•   1.3 仪器与设备
•   1.4 方法
•     1.4.1 菌种收集、初筛与分离
•     1.4.2 菌株复筛
•     1.4.3 菌株发酵试验
•     1.4.4 菌株发酵香气分析
•     1.4.5 菌株鉴定
•     1.4.6 菌株生长曲线测定
•     1.4.7 菌株耐受性实验
• 2 结果与分析
•   2.1 TTC平板初筛
•   2.2 菌株的复筛
•   2.3 菌株的三角瓶发酵
•   2.4 菌株发酵能力及香气物质的比较
•   2.5 菌株鉴定
•     2.5.1 菌株鉴定
•     2.5.2 菌株生长曲线测定
•     2.5.3 菌株耐受性研究
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李凯,王金晶,李永仙,李崎

关键词: 红芯火龙果酒,酵母,筛选,鉴定

来源: 食品与发酵工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 工业生物技术教育部重点实验室(江南大学)

分类号: TS262.7

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018596

页码: 115-120

总页数: 6

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