柠檬皮渣干燥工艺探讨

论文摘要

以新鲜柠檬皮渣为原料,采用热风恒温、热风梯度干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥、微波-热风联合干燥及冷冻-热风联合干燥等不同方式对柠檬皮渣进行干燥处理,制备提取果胶用的柠檬干渣。研究不同干燥方式对柠檬皮渣感官评分、能耗、果胶得率等指标的影响,并对各指标采用变异系数法加权评分,总分最高的为最佳干燥方法。结果表明,不同干燥方式对各指标影响显著（P<0.05）,加权评分最高的是热风梯度干燥,即采用两段式干燥,70℃下干燥至含水量（40±2）%后,在50℃下干燥至含水量8%～10%,所得干渣感官评分82分、复水比为4.18、单位能耗为29.00 kJ/g、果胶得率12.66%、果胶黏度3.44 MPa·s以及酯化度56.89%。采用热风梯度干燥操作简单、能耗低,是一种值得深入研究的干燥方式。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 柠檬皮渣干燥及果胶提取工艺流程
•     1.3.2 干燥方式
•   1.4 试验指标及测定方法
•     1.4.1 柠檬皮渣含水率测定
•     1.4.2 干燥速率[11-13]
•     1.4.3 柠檬皮渣干燥单位能耗[14-16]
•     1.4.4 柠檬干渣色差[17]
•     1.4.5 复水性[18-19]
•     1.4.6 果胶提取率[20-21]
•     1.4.7 果胶黏度[22]
•     1.4.8 果胶酯化度
•     1.4.9 柠檬干渣感官测定[24-25]
•     1.4.10 综合评分
•   1.5 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同干燥方式对柠檬干渣感官品质的影响
•   2.2 热风干燥特性以及不同干燥方式所用能耗
•   2.3 不同干燥方式对柠檬干渣色泽的影响
•   2.4 不同干燥方式对柠檬干渣粉末复水性的影响
•   2.5 不同干燥方式对柠檬干渣果胶得率的影响
•   2.6 不同干燥方式对柠檬果胶黏度的影响
•   2.7 不同干燥方式对果胶酯化度的影响
•   2.8 不同干燥方式下干渣的加权综合评分
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘江,张诗琪,雷激,苏菲烟,任倩

关键词: 柠檬皮渣,干燥方式,果胶

来源: 食品与发酵工业 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西华大学食品与生物工程学院

分类号: TS209

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018170

页码: 242-249

总页数: 8

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