两种菠萝蜜籽抗性淀粉特性研究

论文摘要

本文通过SEM、XRD、DSC和抗酶解性实验对菠萝蜜籽原淀粉和压热处理的菠萝蜜籽抗性淀粉、压热酶解处理的菠萝蜜籽抗性淀粉的特性进行分析。结果表明两种处理过的淀粉样品均失去原淀粉的颗粒外形,压热酶解法处理过的淀粉呈现出大量微孔通道。菠萝蜜籽原淀粉为A型结晶,经过处理后的两种淀粉均为B型结晶。处理过的淀粉与原淀粉相比的T0、TP及ΔH都有所降低;压热处理后的淀粉Tc降低,而经过压热酶解的淀粉Tc值上升。在In-Vitro消化体系中,在同一消化时间长度内,原淀粉的消化产物比两种抗性淀粉的消化产物多,压热酶解抗性淀粉的酶解产物最少,抗性最强。压热和压热酶解让淀粉分子重新组合,改变了淀粉微观结构,提高了淀粉的抗消化性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 淀粉的扫描电镜分析
•     1.3.2 淀粉的X-射线衍射分析
•     1.3.3 淀粉的DSC分析
•     1.3.4 抗性淀粉的消化性分析
• 2 实验结果分析
•   2.1 淀粉扫描电镜分析
•   2.2 淀粉的结晶性质分析
•   2.3 淀粉的热特性分析
•   2.4 淀粉的消化性分析
• 3 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 方桂红,邓小宝,陶宇,周静

关键词: 菠萝蜜,抗性淀粉,酶法

来源: 轻工科技 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 海南医学院公共卫生学院

基金: 海南省自然科学面上基金(8170142),海南省大学生创新创业项目(20140114)

分类号: TS231

页码: 1-3+37

总页数: 4

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