瓯江彩鲤和青田田鲤肌肉营养成分的比较分析

论文摘要

为了比较分析青田田鲤与瓯江彩鲤的肌肉营养成分,以野生鲤鱼为对照,对两者的肌肉营养成分构成进行系统性分析。结果表明,野生鲤鱼、青田田鲤的肌肉水分含量显著高于瓯江彩鲤（P<0.05）,野生鲤鱼、瓯江彩鲤的肌肉粗蛋白含量显著高于青田田鲤（P<0.05）,瓯江彩鲤、青田田鲤的肌肉粗脂肪含量显著高于野生鲤鱼（P<0.05）,3种鲤鱼的肌肉灰分含量间差异不显著;瓯江彩鲤的肌肉总氨基酸、必需氨基酸含量显著高于野生鲤鱼和青田田鲤（P<0.05）,鲜味氨基酸含量显著高于青田田鲤（P<0.05）,但与野生鲤鱼间差异不显著。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）,野生鲤鱼、青田田鲤以及化学评分模式下瓯江彩鲤的第1限制性氨基酸均为甲硫氨酸+胱氨酸,氨基酸评分模式下瓯江彩鲤的第1限制性氨基酸为缬氨酸,野生鲤鱼、瓯江彩鲤、青田田鲤的肌肉必需氨基酸指数分别为80.57、78.84、76.32,其构成比例符合FAO（联合国粮食及农业组织）/WHO（世界卫生组织）的标准;野生鲤鱼肌肉的多不饱和脂肪酸（PUFA）含量显著高于瓯江彩鲤和青田田鲤（P<0.05）,3种鲤鱼的肌肉二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）含量差异不显著。由结果可知,从营养学角度分析,野生鲤鱼、瓯江彩鲤、青田田鲤肌肉均为优质的动物蛋白食品,野生鲤鱼的蛋白质、脂肪营养价值较优。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 样品处理
•   1.3 肌肉生化成分分析
•   1.4 肌肉营养品质评价
•   1.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 常规营养成分
•   2.2 氨基酸组成及含量
•   2.3 肌肉蛋白的营养价值
•   2.4 脂肪酸组成
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙丽慧,陈建明,黄爱霞,沈斌乾,姜建湖,屠仁千,林锋

关键词: 野生鲤鱼,瓯江彩鲤,青田田鲤,肌肉,营养成分

来源: 江苏农业科学 2019年24期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江省淡水水产研究所/农业农村部淡水渔业健康养殖实验室/浙江省鱼类健康与营养重点实验室

基金: 国家大宗淡水鱼产业技术体系湖州综合试验站(编号:CARS-45-39),浙江省重点研发计划(编号:2018C02019)

分类号: TS254.1

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.24.048

页码: 205-208

总页数: 4

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