酸性乳糖酶对奶粉中乳糖水解工艺的研究

论文摘要

以乳糖水解率为评定指标,对奶粉中乳糖在酸性乳糖酶催化下的水解作用进行了研究,考察不同乳糖添加量、温度、pH和时间对奶粉中乳糖水解率的影响。先通过单因素实验初步确定水解工艺条件,在单因素实验的基础上,选取3因素3水平的响应面模型分析确定了酸性乳糖酶水解奶粉中乳糖的最佳条件为:乳糖酶添加量0.16%,温度45.31℃,pH4.95。在此条件下乳糖水解率为76.87%。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 主要检测方法
•     1.3.1 乳糖测定[7]
•     1.3.2 乳糖水解率测定[8]
•   1.4 工艺流程
•   1.5 操作要点
•   1.6 单因素分析酸性乳糖酶的适宜酶解条件
•   1.7 响应面优化酸性乳糖酶水解条件
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素分析酸性乳糖酶的适宜酶解条件
•     2.1.1 乳糖酶添加量E/S的确定
•     2.1.2 酶解温度的确定
•     2.1.3 酶解p H的确定
•     2.1.4 酶解时间的确定
•   2.2 酸性乳糖酶水解条件响应面优化结果
•     2.2.1 响应面设计实验方案的结果
•     2.2.2 回归方程的建立与分析
•     2.2.3 响应因素水平的优化
•     2.2.4 验证试验的结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 荣智兴,莫红卫,戴智勇,汪家琦,刘洋汝,彭小雨,陈希苗

关键词: 奶粉,乳糖酶,乳糖水解,响应面法

来源: 中国乳品工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 澳优乳业(中国)有限公司

分类号: TS252.51

页码: 33-36

总页数: 4

文件大小: 1327K

下载量: 187