超微粉碎对竹笋壳粉理化性质的影响

论文摘要

本文研究了超微粉碎技术对竹笋壳粉的基本组成、物理性质以及对亚硝酸根和胆固醇的吸附能力的影响。结果显示:超微粉碎处理后竹笋壳粉的水分、灰分、蛋白质和膳食纤维含量保持稳定的同时其平均粒径由383.90μm降至12.69μm。另外粉体亮度显著提升(p <0.05),红色度和黄色度均显著降低(p <0.05)。竹笋壳超微粉的持水性和持油性无显著变化,溶胀性显著降低(由7.48 m L/g降至5.50 m L/g)(p <0.05)。竹笋壳超微粉对亚硝酸根离子和胆固醇吸附量分别为558.26μg/g(p H2.0)、346.19μg/g(p H7.0),吸附能力分别提升了24.6%和9.1%(p <0.05)。傅立叶红外光谱显示超微粉碎对竹笋壳粉中羟基,糖类亚甲基以及木质素中芳香族化合物没有影响。同时扫描电镜观察发现超微粉碎造成粉体颗粒表面呈蜂窝状。故超微粉碎处理能够较好的维持竹笋壳粉的基本组成成分,并改善其理化性质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 样品的制备
•     1.2.2 竹笋壳粉基本组成的测定
•     1.2.3 竹笋壳超微粉物理性质的测定
•       1.2.3. 1 竹笋壳粉粒度的测定
•       1.2.3. 2 竹笋壳粉色度的测定
•       1.2.3. 3 持水性的测定
•       1.2.3. 4 溶胀性
•       1.2.3. 5 持油性
•     1.2.4 竹笋壳超微粉吸附性能的测定
•       1.2.4. 1 亚硝酸根离子吸附能力
•       1.2.4. 2 胆固醇吸附能力
•     1.2.5 竹笋壳超微粉的结构表征
•       1.2.5. 1 超微粉碎对竹笋壳粉基团的影响
•       1.2.5. 2 超微粉碎对竹笋壳粉微观结构的影响
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 竹笋壳超微粉的基本成分分析
•   2.2 超微粉碎对竹笋壳粉粒度的影响
•   2.3 超微粉碎对竹笋壳粉色度的影响
•   2.4 超微粉碎对竹笋壳粉持水性、溶胀性与持油性的影响
•   2.5 超微粉碎对竹笋壳粉吸附能力的影响
•     2.5.1 超微粉碎竹笋壳粉的亚硝酸根离子吸附能力
•     2.5.2 超微粉碎竹笋壳粉的胆固醇吸附能力
•   2.6 超微粉碎对竹笋壳粉基团的影响
•   2.7 超微粉碎对竹笋壳粉微观结构的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨茉,王素雅,曹崇江,张冬梅,朱绮思

关键词: 竹笋壳,超微粉碎,粒度,理化特性

来源: 食品工业科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室

基金: “十三五”国家重大研发计划(2016YFD060090304),江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX17-1222),江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)

分类号: TS209

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.007

页码: 34-39

总页数: 6

文件大小: 1076K

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