小麦麸皮粉对马铃薯淀粉及全粉特性的影响

论文摘要

将60～80目的小麦麸皮粉添加到马铃薯淀粉和马铃薯全粉中,研究其对马铃薯淀粉及全粉特性的影响。结果表明:小麦麸皮粉的加入,使马铃薯淀粉和马铃薯全粉的透光率和膨胀度都降低。色度方面,小麦麸皮粉的添加增大了马铃薯淀粉体系的L*值、a*值和b*值,使马铃薯全粉体系的a*值和b*值增大,L*值减小。小麦麸皮粉的添加对马铃薯淀粉的冻融稳定性无明显影响,但能在一定程度上改善马铃薯全粉的冻融稳定性。马铃薯全粉体系的凝沉性均明显高于马铃薯淀粉体系,小麦麸皮粉的添加影响不明显,而添加小麦麸皮粉能够使马铃薯淀粉体系的凝沉性明显增强。通过扫描电子显微镜观察可以看出,小麦麸皮粉与马铃薯淀粉和马铃薯全粉均能较好地融合在一起。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 WB/PS和WB/PP混合体系的制备
•     1.3.2 透光率
•     1.3.3 膨胀度的测定
•     1.3.4 冻融稳定性
•     1.3.5 凝沉性
•   1.4 数据处理与统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 透光率
•   2.2 膨胀度
•   2.3 色度
•   2.4 冻融稳定性
•   2.5 凝沉性
•   2.6 微观结构分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 汪陈洁,董方姿,李艳杰,李宏军

关键词: 小麦麸皮,马铃薯淀粉,马铃薯全粉,扫描电子显微镜

来源: 食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东理工大学农业工程与食品科学学院,乐陵希森马铃薯产业集团有限公司

基金: 科技部“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401303),山东理工大学青年教师发展支持计划项目(4041,415023)

分类号: TS235.2

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.030

页码: 162-166+171

总页数: 6

文件大小: 3851K

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