食用淀粉颗粒特性分析及掺假检测研究

论文摘要

以常见的19种食用淀粉为原料,对其颗粒结构、基本特性以及掺假检测方法进行了研究。由淀粉的扫描电镜图可知,19种淀粉分为5类,分别为棒形(莲藕和芡实淀粉)、扁平形(绿豆、小麦、莲子、山药和芭蕉芋淀粉)、球形或半球形(杏仁、薏米、红薯和木瓜淀粉)、不规则多面体形(葛根、魔芋、木薯、首乌、玉米、茯苓和百合淀粉)和卵形(马铃薯淀粉),通过淀粉颗粒形貌的不同可以为淀粉掺假鉴定定性分析提供参考依据。由淀粉的粒度分布可知,不同来源的淀粉的颗粒大小也相差很大,其中芭蕉芋淀粉、山药淀粉、莲藕淀粉、马铃薯淀粉和芡实淀粉的小颗粒所占的体积分数均小于1%,杏仁淀粉、茯苓淀粉、葛根淀粉、木瓜淀粉和莲子淀粉在测定粒度分布时没有检测到大颗粒(>30μm)。通过粒度分布法和快速黏度分析法分别对掺假淀粉做了检测分析,结果显示这两种方法都能够对特定的掺假玉米淀粉定量地检测出掺假比例。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 食用淀粉超微形貌的测定
•   1.4 食用淀粉粒度分布的测定
•   1.5 食用淀粉糊化特性的测定
•   1.6 快速黏度分析法检测掺假淀粉
• 2 结果与分析
•   2.1 多种食用淀粉的超微形貌
•   2.2 多种食用淀粉的粒度分布
•   2.3 多种食用淀粉的糊化特性
•   2.4 粒度分布法对掺假淀粉的定量检测
•     2.4.1 掺假淀粉比例与淀粉平均粒径的关系
•     2.4.2 4种淀粉掺入不同比例玉米淀粉的验证试验
•   2.5 快速黏度分析法对掺假淀粉的检测
•     2.5.1 掺入玉米淀粉比例与淀粉峰值黏度的关系
•     2.5.2 5种淀粉掺入不同比例玉米淀粉的验证试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 常云彩,胡海洋,任顺成

关键词: 淀粉,扫描电镜,粒度分布,糊化特性,掺假检测

来源: 河南工业大学学报(自然科学版) 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学河南省天然色素制备重点实验室

基金: 河南省自然科学基金项目(182300410079)

分类号: TS231

DOI: 10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2019.05.008

页码: 45-52

总页数: 8

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