鲜切生菜中荧光假单胞菌生长动力学模型和货架期预测

论文摘要

为了快速预测鲜切生菜中荧光假单胞菌的生长动态,评价温度对鲜切生菜剩余货架期的影响,以引起鲜切生菜腐败的荧光假单胞菌为研究对象,研究不同温度（0、4、10、25℃）对其生长的影响,建立和验证荧光假单胞菌生长动力学模型以及鲜切生菜剩余货架期的预测模型。结果表明:建立的修正的Gompertz方程拟合相关系数R2均在0.99以上,二级模型偏差度和准确度均在0.9～1.05之间,说明建立的一级和二级模型能够真实有效的预测鲜切生菜中荧光假单胞菌的生长情况。以鲜切生菜在7℃和15℃货架期的实测值进行剩余货架期模型的验证,相对误差分别为-12.53%和9.49%,表明建立的模型能够快速可靠的预测鲜切生菜的剩余货架期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 试验材料
•     1.1.2 供试培养基
•     1.1.3 供试菌株
•     1.1.4 主要仪器设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 菌悬液的制备
•     1.2.2 鲜切生菜接种
•     1.2.3 鲜切生菜贮藏与取样
•     1.2.4 鲜切生菜感官评价
•     1.2.5 微生物计数
•     1.2.6 数学模型的建立和验证
•     1.2.7 预测模型的验证和评价
•     1.2.8 鲜切生菜剩余货架期预测模型的建立和验证
•     1.2.9 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 荧光假单胞菌最小腐败量的确定
•   2.2 鲜切生菜中荧光假单胞菌生长动力学模型的建立
•   2.3 温度对荧光假单胞菌生长动力学参数的影响
•   2.4 荧光假单胞菌生长动力学模型的验证和评价
•   2.5 剩余货架期的预测和验证
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐晓霞,陈安均,王婷玉,李家欣,赵江欣,李见森,敖晓琳

关键词: 鲜切生菜,荧光假单胞菌,生长动力学模型,货架期预测

来源: 食品与生物技术学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川农业大学食品学院

基金: 国家863计划项目(2012AA101606-03)

分类号: TS255.3

页码: 103-110

总页数: 8

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