青刺果种子和油粕中的营养成分对比及酚类物质组成和抗氧化活性分析

论文摘要

以青刺果为研究对象,对比青刺果种子和油粕中的营养成分、酚类物质组成以及抗氧化活性。结果表明,种子的总酚和总黄酮含量显著高于油粕。但油粕中的基本营养物质成分含量较高。种子中含有12种游离氨基酸,而油粕中含有13种,经过水解,在种子和油粕中各检出了17种氨基酸。种子和油粕中含有14种脂肪酸(主要是油酸和亚油酸)和7种矿物质(主要是钾和钙)。在种子和油粕中总共检测出7种酚类物质(主要物质为水仙苷)。抗氧化活性的结果表明,种子和油粕都具有较好的清除自由基的能力,且清除效果与其酚类物质含量呈量效关系。此次研究结果表明,青刺果种子和油粕中含有多种营养物质及酚类物质,具有良好的抗氧化活性,可为青刺果在食品和保健品行业的综合应用提供一定的依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 原料前处理
•   1.3 总酚含量测定
•   1.4 总黄酮含量测定
•   1.5 营养物质分析
•     1.5.1 基本营养物质组分分析
•     1.5.2 氨基酸成分分析
•     1.5.3 脂肪酸成分分析
•     1.5.4 矿物质元素分析
•   1.6 酚类物质的定性定量分析
•   1.7 DPPH自由基清除能力测定
•   1.8 ABTS自由基清除能力测定
•   1.9 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 青刺果种子和油粕中总酚总黄酮含量
•   2.2 营养物质分析结果
•     2.2.1 基本营养物质组分分析结果
•     2.2.2 氨基酸组成成分结果
•     2.2.3 脂肪酸含量结果
•     2.2.4 矿物质含量检测结果
•   2.3 青刺果种子和油粕中酚类物质定性定量结果
•   2.4 抗氧化性结果分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高凡丁,张成庭,蔡圣宝

关键词: 抗氧化性,营养成分,油粕,酚类物质,青刺果,种子

来源: 食品与发酵工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 昆明理工大学云南省食品安全研究院

基金: 国家自然科学基金(31660461),国家海洋局海洋生物活性物质与现代分析技术重点实验室资助(MBSMAT-2016-06)

分类号: TS201.4

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017275

页码: 151-158

总页数: 8

文件大小: 1103K

下载量: 243