酱香型白酒酿造中放线菌多样性及功能研究概述

论文摘要

酱香型白酒是在开放性环境中,由细菌、霉菌和酵母菌等各种微生物协同作用,经固态发酵制成的。放线菌作为一类特殊微生物类群,在酱香型白酒酿造过程中对白酒品质、风味的形成具有一定贡献。该文从酱香型白酒酿造中放线菌多样性与功能两个方面,综述了酱香型白酒酿造过程中放线菌的研究现状,分析了放线菌与酱香型白酒品质之间的关系,并展望了白酒中放线菌未来研究前景,为今后开发高温放线菌资源及功能,提升酱香型白酒品质奠定基础。

论文目录

• 1 酱香型白酒酿造中放线菌多样性研究
•   1.1 酱香型白酒制曲发酵过程中放线菌多样性研究
•   1.2 酱香型白酒制酒发酵过程中放线菌多样性研究
•   1.3 酱香型白酒酿造环境中放线菌多样性研究
• 2 酱香型白酒酿造中放线菌功能研究
•   2.1 放线菌次生代谢产物对于酱香风味形成的研究
•   2.2 放线菌代谢产酶活性研究
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王珂佳,邱树毅

关键词: 酱香型白酒,发酵,放线菌,多样性,功能分析

来源: 中国酿造 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州轻工职业技术学院轻工化工系,贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学生命科学学院,贵州大学酿酒与食品工程学院

基金: 贵州省工业攻关项目（黔科合GZ字[2014]3012）,贵州省重大专项项目（黔科合重大专项字GZ[2013]6009号）

分类号: TS262.33

页码: 1-5

总页数: 5

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