人造肉大规模生产的商品化技术

论文摘要

近年来随着人们对健康、环保及美味食品的追求,我国肉类农产品的供求出现了严重的不平衡。因此,以细胞工厂为基础的人造肉将成为未来农产品生产的发展趋势。虽然目前利用细胞培养已经可以获得一定量的动物肌肉组织,但相关产品的市场认可度还很低。根本原因是现阶段人造肉制品还无法逼真模拟真肉的品质。要想生产符合大众需求的人造肉制品,必须要对人造肉制品进行一系列的商品化加工和重塑成型处理。目前最新的研究成果已经可以通过添加合成的血红蛋白、香味物质等食品添加剂,优化肉制品中各组分的比例和3D打印技术初步实现人造肉制品的商品化。基于此,本文总结了国内外可以用于人造肉制品商品化的技术和相关研究进展,为实现人造肉制品大规模的市场化生产提供参考。

论文目录

• 1 赋予人造肉制品真实的颜色
•   1.1 血红素的生物合成策略
•   1.2 血红蛋白的生物合成策略
• 2 赋予人造肉制品真实的香味
•   2.1 香味物质的合成策略
•   2.2 人体必需脂肪酸合成策略
• 3 定制人造肉制品的生产
• 4 人造肉制品重塑成型技术
• 5 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵鑫锐,张国强,李雪良,孙秀兰,周景文,堵国成,陈坚

关键词: 人造肉,细胞工厂,商品化,打印

来源: 食品与发酵工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学生物工程学院,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室(江南大学),江南大学食品学院

基金: 国家重点研发计划(2017YFC1600403)

分类号: TS219

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020859

页码: 248-253

总页数: 6

文件大小: 1398K

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