蓝莓枸杞猴头菇混合饮料的设计

论文摘要

本文通过响应面试验优化了蓝莓枸杞猴头菇的混合饮料配方,优化结果为蓝莓添加量为7.95%,枸杞添加量为5%,猴头菇添加量为6.77%,蔗糖添加量为18.95%,感官评价表明优化后的混合饮料感官综合评价均较好。通过多重对应分析研究了蓝莓、枸杞、猴头菇、蔗糖与风味、味道、气味的相关性关系,蓝莓、枸杞、猴头菇、蔗糖对气味的影响最为直接。随后探究不同稳定剂与混合饮料稳定性关系,结果表明混合饮料添加0.3%的明胶,稳定性最佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 混合料的制备工艺流程
•   1.4 感官评价指标
•   1.5 响应面试验设计
•   1.6 混合饮料的多重对应分析
•   1.7 稳定性分析
• 2 结果与分析
•   2.1 混合饮料感官评价结果
•   2.2 响应面分析结果
•   2.3 交互项拟合响应分析
•   2.4 混合饮料的多重对应分析
•   2.5 混合饮料稳定性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 薛露,彭珍,关倩倩,熊涛

关键词: 混合饮料,响应面,多重对应分析,稳定性

来源: 饮料工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学食品学院

基金: 江西省重点研发计划项目“健康果蔬饮品绿色制造关键技术及其产业化”(项目编号为20165004)

分类号: TS275.4

页码: 37-41

总页数: 5

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