不同保鲜剂对茭白后熟衰老进程的影响

论文摘要

为研究不同保鲜剂对茭白后熟衰老进程的影响,采用不同浓度的钙离子(Ca2+,0.5%、1.0%和2.0%)、1-甲基环丙烯（1-MCP,0.1、1.0和10 m L/m3）和二氧化氯（ClO2,2.5、5.0和10.0 mg/L）处理茭白,1℃下冷藏。以丙二醛（MDA）含量、失重率、可溶性固形物、呼吸强度和细胞膜透性为检测指标。结果表明:Ca2+、1-MCP和ClO2处理均能延长茭白的后熟衰老进程。Ca2+、1-MCP和ClO2处理组中效果较好的浓度分别为1%、1.0 m L/m3和5.0 mg/L。与Ca2+、ClO2和对照相比,1-MCP处理效果更明显,能有效抑制茭白在冷藏过程中MDA含量、失重率和细胞膜透性的增长,可溶性固形物含量、呼吸强度的降低,达到延长果实的后熟衰老目的。综合评定各检测指标,浓度为1.0 m L/m3的1-MCP处理效果最好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 Ca2+处理
•     1.2.2 1-MCP处理
•     1.2.3 二氧化氯处理
•   1.3 指标测定
•     1.3.1 MDA含量的测定
•     1.3.2 失重率的测定
•     1.3.3 可溶性固形物含量的测定
•     1.3.4 呼吸强度的测定
•     1.3.5 细胞膜透性的测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 Ca2+处理对茭白贮藏期衰老进程的影响
•     2.1.1 Ca2+处理对茭白MDA含量的影响
•     2.1.2 Ca2+处理对茭白失重率的影响
•     2.1.3 Ca2+处理对茭白可溶性固形物的影响
•     2.1.4 Ca2+处理对茭白呼吸强度的影响
•     2.1.5 Ca2+处理对茭白细胞膜透性的影响
•   2.2 1-MCP处理对茭白贮藏期衰老进程的影响
•     2.2.11-MCP处理对茭白MDA含量的影响
•     2.2.21-MCP处理对茭白失重率的影响
•     2.2.31-MCP处理对茭白可溶性固形物的影响
•     2.2.41-MCP处理对茭白呼吸强度的影响
•     2.2.51-MCP处理对茭白细胞膜透性的影响
•   2.3 Cl O2处理对茭白贮藏期衰老进程的影响
•     2.3.1 ClO2处理对茭白MDA含量的影响
•     2.3.2 ClO2处理对茭白失重率的影响
•     2.3.3 ClO2处理对茭白可溶性固形物的影响
•     2.3.4 ClO2处理对茭白呼吸强度的影响
•     2.3.5 ClO2处理对茭白细胞膜透性的影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邹小欠,段依梦,张卫华,杨婷婷,杜传来,罗海波

关键词: 茭白,冷藏,保鲜剂,后熟衰老

来源: 食品工业科技 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安徽科技学院食品工程学院,南京师范大学金陵女子学院

基金: 安徽省科技重大专项(S201703b03020103),安徽科技学院重点项目(ZRC2016480)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.040

页码: 237-242

总页数: 6

文件大小: 2373K

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