论文摘要
以豌豆、绿豆、红豆、薏米、荞麦和红芸豆为原料,采用高温高压蒸煮的方法对六种杂粮进行预糊化处理,研究高温高压蒸煮温度和时间对杂粮糊化度的影响。结果表明,当豌豆、绿豆、红豆和荞麦达到最高糊化度(80%)时,高温高压蒸煮的温度和时间分别为125℃蒸煮40 min, 120℃蒸煮50 min, 115℃蒸煮50 min以及120℃蒸煮40 min;薏米110℃高温高压蒸煮30 min能达到最高糊化度(83%);红芸豆120℃高温高压蒸煮50 min能达到最高糊化度(79%)。该研究结果为速食杂粮方便粥的开发提供技术基础。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙军涛,张智超,肖付刚,郑京蓉,刘畅,李学进
关键词: 高温高压,杂粮,糊化度
来源: 食品工业 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌学院食品与生物工程学院
基金: 河南省重点研发与推广专项（192102110105）,许昌市校地合作专项项目（2017）,许昌学院横向科研项目（2017HX015）
分类号: TS210.4
页码: 84-87
总页数: 4
文件大小: 2666K
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