论文摘要
挥发性硫化合物对食品中的特征风味或异味的产生具有重要的影响。该文综述了食品中挥发性硫化物的主要结构类型、性质、生成路径、提取方法和分析检测技术及其感官特性,为食品的风味特性、异味的研究及硫化物的深度开发利用提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 程玉娇,李贵节,翟雨淋,王珺,高芳进,刘光兰,RUSSELL LEE ROUSEFF
关键词: 挥发性硫化物,气相色谱质谱法,气相色谱嗅觉测定法,特征风味,异味
来源: 食品与发酵工业 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南大学柑桔研究所,中国农业科学院柑桔研究所,重庆第二师范学院,重庆市功能性食品协同创新中心,重庆市功能性食品工程研究中心,重庆忠县果业局
基金: 重庆市研究生科研创新项目(CYB18113),重庆市教委科学技术研究项目(KJQN201801613),千人计划中的高层次外国专家项目(WQ20135000161),重庆第二师范学院国家级项目培育计划项目(17GZKP02),中央高校基本业务费专项(XDJK 2017C014),新型果蔬汁加工关键技术及装备研发(2017YFD0 400701-3),忠县汁用甜橙品种加工适宜性评价(2016001016)
分类号: TS207.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017676
页码: 229-235
总页数: 7
文件大小: 262K
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标签：挥发性硫化物论文; 气相色谱质谱法论文; 气相色谱嗅觉测定法论文; 特征风味论文; 异味论文;