红树莓发酵乳饮料的研制及工艺优化

论文摘要

以红树莓、牛奶为主要原料,制成发酵乳饮料,通过响应面法对红树莓果汁提取及发酵乳饮料配方进行研究,结果表明:酶处理提取红树莓果汁的最优条件是酶解温度为40℃,加酶量为0.5%,酶解时间为4.5 h;红树莓发酵乳饮料的最佳配方是:红树莓果汁添加量为15%,发酵乳添加量为30%,白砂糖的添加量为8%,p H值为4.0。

论文目录

• 1 材料
•   1.1 材料
•   1.2 仪器
• 2 试验方法
•   2.1 红树莓果汁的制备
•   2.2 红树莓发酵乳饮料的制备
•     2.2.1 工艺流程
•     2.2.2 操作要点
•       2.2.2. 1 接种、发酵
•       2.2.2. 2 调配
•       2.2.2. 3 杀菌、冷却、灌装
•   2.3 红树莓发酵乳饮料配方的优化
•     2.3.1 单因素试验
•       2.3.1. 1 红树莓果汁添加量的筛选
•       2.3.1. 2 发酵乳添加量的筛选
•       2.3.1. 3 白砂糖添加量的筛选
•       2.3.1. 4 pH值的筛选
•     2.3.2 响应面优化试验设计
• 3 结果与分析
•   3.1 单因素试验结果与分析
•     3.1.1 红树莓果汁添加量对红树莓发酵乳饮料感官品质的影响
•     3.1.2 发酵乳添加量对红树莓发酵乳饮料感官品质的影响
•     3.1.3 白砂糖添加量对红树莓发酵乳饮料感官品质的影响
•     3.1.4 pH值对红树莓发酵乳饮料感官品质的影响
•   3.2 响应面优化试验结果
•     3.2.1 回归模型的建立和方差分析
•     3.2.2 响应面交互作用分析
•     3.2.3 最佳配方及验证试验
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘丽娜,郭元晟

关键词: 红树莓,发酵乳饮料,响应面法,工艺,配方

来源: 食品研究与开发 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 包头轻工职业技术学院,锡林郭勒职业学院

基金: 国家重点研发计划项目（2017YFE0108800)

分类号: TS275.4

页码: 41-46

总页数: 6

文件大小: 1350K

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