三甲胺表征缢蛏贮藏过程中新鲜度变化的研究

论文摘要

通过顶空气相色谱-质谱联用技术测定缢蛏在不同贮藏温度和时间下的三甲胺变化情况,为缢蛏的贮藏条件提供理论依据。结果表明,在26℃常温、4℃冷藏及-20℃冷冻条件下,随着时间的加长,三甲胺总量一直呈上升趋势,降低保存温度可减缓此趋势:常温26℃条件下在水中暂养2 d的缢蛏已死亡并发出腥臭味,三甲胺含量为13.954 mg/kg;4℃冷藏条件下在水中暂养到第8天时,缢蛏完全失去活动能力,此时三甲胺含量为1.369 mg/kg;-20℃条件下冻藏30 d时,缢蛏中三甲胺含量仅为0.564 mg/kg,依然比较新鲜。可见,低温可抑制腐败微生物的生长繁殖,有利于维持缢蛏的新鲜度。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与试剂
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品前处理
•     1.3.2 顶空进样条件
•     1.3.3 GC-MS检测条件
•     1.3.4 数据的处理与分析
• 2 结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冉云,张思嘉,冉照收,徐继林,廖凯

关键词: 顶空气相色谱质谱联用,缢蛏,三甲胺,贮藏

来源: 生物学杂志 2019年02期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宁波大学海洋学院

基金: 国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-49),宁波市科技攻关项目(2017C110003)

分类号: TS254.4

页码: 65-67

总页数: 3

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