不同运输方式对桔红心大白菜物流品质的影响

论文摘要

为研究不同运输方式对桔红心大白菜物流品质的影响,以"天正橘红62号"大白菜为实验材料,选择5种运输方式:PE袋包装常温运输(A)、预冷后泡沫箱常温运输(B)、预冷后泡沫箱加冰运输(C)、预冷后泡沫箱加蓄冷剂运输(D)、低温0℃运输(E)进行实验。结果表明,B、C、D、E 4种运输方式与常温运输(A)相比均可抑制桔红心大白菜可溶性固形物含量、Vc含量、还原性糖含量、可溶性蛋白含量等指标的下降,抑制失重率和相对电导率的上升;5种运输方式中,运输方式E的桔红心大白菜物流品质最好,其次是运输方式D,依次是运输方式C、B,运输方式A物流品质最差,保持品质时间最短。因此运输时间在12 h内可以采用PE袋包装常温运输(A)方式运输,在24 h内可以采用预冷后泡沫箱常温方式运输(B),如超过24 h则最好使用预冷后泡沫箱加冰运输方式(C),超过48 h可以采用预冷后泡沫箱加蓄冷剂运输(D)或0℃低温冷藏方式运输(E)来保证桔红心大白菜的物流品质。该研究结果可为桔红心大白菜保鲜运输方式选择提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 主要仪器设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 实验处理
•     1.2.2 指标测定方法
•       1.2.2. 1 失重率
•       1.2.2. 2 可溶性固形物 （TSS） 含量
•       1.2.2. 3 相对电导率
•       1.2.2. 4 Vc含量的测定
•       1.2.2. 5 可溶性蛋白含量的测定
•       1.2.2. 6 还原糖含量的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 不同运输方式对桔红心白菜失重率的影响
•   2.2 不同运输方式对桔红心大白菜可溶性固形物含量的影响
•   2.3 不同运输方式对桔红心白菜相对电导率的影响
•   2.4 不同运输方式对桔红心大白菜Vc含量的影响
•   2.5 不同运输方式对桔红心大白菜可溶性蛋白含量的影响
•   2.6 不同运输方式对桔红心大白菜还原糖含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈庆敏,闫琰,郝征红,傅茂润,岳凤丽,孙越

关键词: 桔红心大白菜,运输方式,物流品质

来源: 食品科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东省“十三五”高校特色农产品采后品控与综合利用重点实验室/山东农业工程学院食品科学与工程学院,齐鲁工业大学食品科学与工程学院

基金: 山东省现代农业产技术体系项目(SDAITSDAIT-05-14)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.08.009

页码: 47-51

总页数: 5

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