惰性粉处理对粮食品质保持的效果研究

论文摘要

探讨了使用食品级惰性粉,在特定温度条件下对三种不同粮食储藏的效果。结果表明:试验期内,添加惰性粉的粮食组在脂肪酸值升高和大豆蛋白含量下降速率方面均比不添加惰性粉的粮食对照组慢;同时发现,加入惰性粉处理的各试验组粮食的不完善粒数量,尤其是生霉粒数量,较常规对照组明显降低,这与霉菌带菌量的检测结果一致。以上结果表明:添加惰性粉处理的粮食组,不完善粒减少,脂肪酸值升高减缓,大豆蛋白含量下降较慢,且较好地控制了粮食中的霉菌生长,有效保持了粮食品质。因此,惰性粉储粮技术具有较好保持粮食品质,延长粮食储藏期的优点,是一项具有较好推广价值的绿色储粮技术。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器
•   1.3 主要试剂和培养基
•   1.4 方法
•     1.4.1 不完善粒检测
•     1.4.2 脂肪酸值测定
•     1.4.3 大豆蛋白含量测定
•     1.4.4 粮食霉菌带菌量的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 不完善粒检测
•   2.2 脂肪酸值测定
•   2.3 大豆蛋白含量的测定
•   2.4 粮食霉菌带菌量的测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘兵

关键词: 食品级惰性粉,不完善粒,脂肪酸值,蛋白质含量,霉菌带菌量

来源: 粮食储藏 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技

专业: 农艺学

单位: 南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0401403),江苏高校优势学科建设项目(PAPD)

分类号: S379.5

页码: 28-31

总页数: 4

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