江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露风险评估

论文摘要

目的评估江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐的暴露水平和潜在健康风险。方法利用2012—2016年江西省食品中山梨酸及其钾盐含量数据、2016年江西省居民食物消费量调查数据,采用简单分布评估法计算江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐的暴露水平,并进行健康风险评估。结果江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐每日平均暴露量及每日高暴露量(P95)分别为0.031和0.085 mg/kg BW,分别占暂定组每日允许摄入量(ADI,3 mg/kg BW)的1.03%和2.83%。西式糕点、大米制品、熟肉制品是江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露的主要来源,贡献率达到总膳食暴露量的75%以上。如果严格执行GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于山梨酸及其钾盐限量规定,江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐每日平均暴露量和每日高暴露量分别下降25.7%～49.5%和14.5%～27.9%,西式糕点、果蔬汁类饮料、新型豆制品则成为膳食中山梨酸及其钾盐暴露的主要来源。结论目前江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露量对人群健康造成的风险较低,处于可接受水平,但仍有部分暴露来源于食品添加剂滥用,需要关注。

论文目录

• 1 资料与方法
•   1.1 数据来源
•   1.2 方法
•     1.2.1 食品中山梨酸含量检测方法及数据处理
•     1.2.2 暴露评估方法
•     1.2.3 健康指导值的确定
•   1.3 统计学分析
• 2 结果
•   2.1 各类食品中山梨酸含量分析
•   2.2 含山梨酸食品的消费量数据分析
•   2.3 江西省全人群及不同性别-年龄组人群膳食中山梨酸及其钾盐暴露量
•   2.4 严格执行限量标准对江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露量的影响
•   2.5 江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露的各类食品贡献率
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曾立爱,雍凌,肖潇,刘兆平,丁晟,刘成伟,程慧健,宋雁

关键词: 山梨酸,山梨酸钾,风险评估,简单分布评估

来源: 中国食品卫生杂志 2019年03期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 江西省疾病预防控制中心,国家食品安全风险评估中心

分类号: R155.5

DOI: 10.13590/j.cjfh.2019.03.015

页码: 265-270

总页数: 6

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