响应面优化制备马面鱼皮胶原蛋白的预处理工艺研究

论文摘要

以马面鱼皮为原料,研究鱼皮的脱脂除杂蛋白工艺。对脱脂除杂蛋白工艺中试剂种类、试剂浓度、料液比、处理时间等因素进行考察。试验结果表明,马面鱼皮脱脂的最佳工艺为:异丙醇溶液为脱脂试剂,浓度15%,料液比为1∶15(g/mL),在40℃时处理25 h,脱脂率达到93.10%;除杂蛋白最佳工艺为:采用NaCl与NaOH溶液联用进行鱼皮除杂蛋白处理,浓度均为0.3 mol/L,料液比1∶20(g/mL),处理25 h,除杂率为31.09%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 马面鱼皮预处理
•     1.3.2 脱脂工艺优化
•       1.3.2. 1 脱脂剂筛选
•       1.3.2. 2 脱脂单因素试验
•     1) 脱脂剂浓度
•     2) 脱脂时间
•     3) 脱脂温度
•     4) 料液比
•       1.3.2. 3 脱脂响应面优化设计
•       1.3.2. 4 脱脂率的计算
•     1.3.3 除杂蛋白工艺优化
•       1.3.3. 1 除杂蛋白试剂筛选
•       1.3.3. 2 除杂蛋白的单因素试验
•       1.3.3. 3 除杂蛋白响应面优化设计
•       1.3.3. 4 计算公式
•   1.4 数据处理方法
• 2 结果与分析
•   2.1 脱脂工艺优化
•     2.1.1 脱脂剂筛选
•     2.1.2 脱脂单因素试验
•       2.1.2. 1 脱脂剂浓度的影响
•       2.1.2.2脱脂时间的影响
•       2.1.2. 3 脱脂温度的影响
•       2.1.2. 4 料液比的影响
•     2.1.3 脱脂的响应面结果与分析
•       2.1.3. 1 脱脂的响应面试验设计及数值分析
•       2.1.3. 2 脱脂响应面图分析
•       2.1.3. 3 脱脂工艺优化后参数验证
•   2.2 除杂蛋白工艺优化
•     2.2.1 除杂蛋白试剂筛选
•     2.2.2 除杂蛋白单因素分析
•       2.2.2. 1 试剂浓度的影响
•       2.2.2. 2 浸泡时间
•       2.2.2. 3 料液比
•     2.2.3 除杂蛋白的响应面分析
•       2.2.3. 1 除杂蛋白响应面试验设计及数值分析
•       2.2.3. 2 除杂蛋白响应面图分析
•       2.2.3. 3 除杂蛋白工艺优化后参数验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 公维洁,卓先勤,杭瑜瑜,王卉,黄宝芬

关键词: 马面鱼皮,胶原蛋白,预处理,脱脂率,除杂率

来源: 食品研究与开发 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 海南热带海洋学院

基金: 海南省高等学校科学研究项目(Hnky2017-45)

分类号: TS254.9

页码: 98-105+135

总页数: 9

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